亚硫酸盐，也被称为二氧化硫，是一种天然存在的防腐剂，也被添加到葡萄酒中。将酵母添加到葡萄酒中发酵，就会产生亚硫酸盐，但添加亚硫酸盐通常是为了提高葡萄酒的保存性。对于缺乏分解亚硫酸盐的酶的人来说，大量的亚硫酸盐会产生一些令人不快的副作用。
历史
尽管酒厂使用亚硫酸盐来保存葡萄酒已有200年的历史，但就连古罗马和希腊人也用亚硫酸盐来杀菌。然而，直到20世纪末，我们才开始将亚硫酸盐与其健康副作用联系起来。
过敏
葡萄酒中含有亚硫酸盐最常见的副作用是过敏反应，或对过量亚硫酸盐的厌恶。那些缺乏分解亚硫酸盐酶的人的过敏反应通常是皮疹、刺痛和肿胀。根据FDA的说法，哮喘患者的症状往往更严重。
关于亚硫酸盐头痛的误解
一种长期存在的观点认为，亚硫酸盐会让一些葡萄酒饮用者头疼。然而，目前还没有研究证明亚硫酸盐和头痛之间有联系。此外，亚硫酸盐也存在于许多其他食物中，如干果，它们与头痛无关。
严重副作用
亚硫酸盐引起的严重副作用通常出现在亚硫酸盐过敏者身上，尤其是哮喘患者。头痛与葡萄酒有关，而与组胺、单宁或葡萄皮无关。
预防
如果亚硫酸盐对你来说是个问题，那么需要注意的是，白葡萄酒中的亚硫酸盐含量通常比红葡萄酒高。在美国，用有机葡萄酿制的葡萄酒通常含有较少的亚硫酸盐，而且根据法律规定，不能添加亚硫酸盐。