水果和蔬菜为你的饮食提供了大量有益的营养物质和其他食物成分，如植物化学物质和纤维。虽然你可以用补充剂来代替其中的一些，但没有任何膳食补充剂可以替代水果和蔬菜中的所有化合物，它们也不能模仿那些食物中潜在的营养相互作用，而这些相互作用可能有助于它们的健康效果。不把这些食物作为均衡饮食的一部分会导致严重的健康后果。
营养不足
不吃水果和蔬菜的最初副作用之一可能是维生素或矿物质缺乏。农产品有助于从饮食中获得能量的维生素b，帮助伤口愈合的维生素C，保持皮肤和眼睛健康的维生素A，支持血液凝固的维生素K。水果和蔬菜中的矿物质包括钙、镁、铁和钾，这些对骨骼、神经和心血管健康都有好处。不吃这些食物会影响这些功能。
消化问题
水果和蔬菜含有一种不消化的碳水化合物，称为纤维，它不为你的饮食提供热量，但可以改善你的肠道健康。不溶性纤维会增加大肠中废物的体积，加速废物通过你的身体系统，帮助你避免便秘和痔疮。饮食中缺乏纤维会产生相反的效果。
疾病风险
可溶性纤维在通过肠道时膨胀，减缓了对葡萄糖和胆固醇等营养物质的吸收。通过这种方式，它可以帮助你调节血液中这些分子的水平，并可能降低你患糖尿病或胆固醇升高的风险。此外，水果和蔬菜富含植物化学物质，这些植物性物质不仅为这些食物增添颜色，还可能减少炎症，甚至减缓或防止肿瘤生长。
心血管疾病
平衡饮食中的钾和钠是管理心血管健康的关键因素。根据莱纳斯·鲍林研究所的研究，许多美国人摄入过多的钠，而摄入过少的钾。多吃富含钾的水果和蔬菜，可以帮助恢复这些矿物质的平衡。不吃这些食物可能会增加你患高血压或中风的风险。
体重增加
水果和蔬菜的能量密度相对较低，这意味着它们每单位重量提供的热量很少。因此，它们为你的饮食提供了丰富的营养，但不会让你摄入过多的卡路里，而且它们所含的水分和纤维能让你感到饱腹，防止你吃得过多——如果你正试图减肥，它们尤其有帮助。不吃水果和蔬菜，而吃高能量密度的食物，如奶酪或肥肉，会阻碍你保持健康体重的努力。