大米是世界上最受欢迎的食物，不仅是普通西方人的主食，在许多亚洲菜系中也都有大米。根据美国农业部的膳食指南，每一杯煮熟的米饭提供了男性每日所需谷物摄入量的29%和女性的三分之一。当你购买大米时，选择富含纤维的品种对健康最有益。
纤维的重要性
纤维通过预防慢性疾病在终生健康中起着关键作用。食用富含纤维的食物可以降低血压，帮助控制血液中的胆固醇水平，从而降低心血管疾病和中风的风险。它有助于调节你的血糖水平，富含纤维的饮食可以降低患2型糖尿病的风险。纤维也有助于控制体重。莱纳斯·鲍林研究所(Linus Pauling Institute)解释说，吃高纤维食物的人往往比不吃高纤维食物的人摄入的热量更少，而吃富含纤维的食物有助于减肥。
高纤维的选择
选择全谷物品种的大米，如糙米或野生大米，作为高纤维的选择，糙米提供最多的纤维。每杯煮熟的中粒或长粒大米含有3.5克膳食纤维。这相当于医学研究所规定的女性每日纤维推荐摄入量的13%，相当于男性每日纤维推荐摄入量的9%。野生大米也提供了相当多的膳食纤维，每杯煮熟的米饭含有3克纤维。
其他好处
与其他大米相比，糙米除了含有最高的纤维含量外，还具有其他营养价值。它富含硒和锰，这是健康新陈代谢所必需的两种矿物质。一杯长粒糙米含有人体每日硒摄入量的35%，医学研究所推荐的相当于一杯长粒糙米的锰提供了女性和男性每日锰摄入量的91%。糙米还能提供烟酸、铜、锌和磷。
食用方法
用糙米来准备富含纤维的热菜或冷菜。将煮好的糙米和炒过的蔬菜放在一起，加入蛋白质和烤鸡胸肉块，鲑鱼或印尼豆豉。在你最喜欢的蔬菜汤里加一把煮好的糙米，或者把吃剩的糙米和蔬菜混合在炒鸡蛋里，这样你就能吃一顿丰盛的早餐了。用冷冻过的糙米做沙拉——糙米、红辣椒、大葱、切碎的羽衣甘蓝和柠檬芝麻酱的组合可以作为主菜和配菜。