蔬菜应该是你饮食的基础，而蔬菜汁有助于你每天的蔬菜摄入量。虽然蔬菜汁缺乏全蔬菜中所含的降低胆固醇的膳食纤维，但由于其植物化学物质、维生素和矿物质的含量，蔬菜汁仍具有许多营养优势。饮用蔬菜汁是一种特别丰富的必需营养素来源，可以促进组织功能，对抗某些慢性疾病。
铜和铁
蔬菜汁富含矿物质，包括铜和铁。你需要铜和铁来产生能量并为你的日常活动提供能量。铜还可以帮助你的身体利用铁，支持健康的神经功能，而铁可以帮助你运输和储存氧气。1杯商店购买的蔬菜汁含有484微克铜，相当于美国医学研究所建议的每日铜摄入量的54%。每一份还含有1毫克的铁——这是女性每日推荐铁摄入量的6%，男性的13%。
维生素A和C
喝蔬菜汁也能增加你的维生素摄入量，并能提供相当数量的维生素A和c。一杯蔬菜汁能提供3770个国际单位的维生素A，也就是美国医学研究所规定的男性和女性每天的推荐摄入量。每杯果汁还能摄入67毫克维生素C，这是男性每日推荐摄入量的74%，女性的89%。这两种维生素都能促进健康的免疫功能和保持皮肤健康。维生素A还能调节基因活性，促进健康视力，促进新细胞生长，而维生素C保护你的组织免受氧化，防止细胞损伤。
番茄红素
蔬菜汁是番茄红素的绝佳来源，番茄红素是一种帮助蔬菜汁呈现红色的营养物质。番茄红素是一种抗氧化剂，可以保护你的组织免受氧化——氧化会损害你的脂质和蛋白质，还会导致基因突变。富含番茄红素的饮食可以降低患一些慢性疾病的风险，包括中风和前列腺癌。据哈佛健康出版物称，一份蔬菜汁含有23337微克的番茄红素，是你每天所需番茄红素的两倍多。
钠
尽管蔬菜汁营养丰富，但你应该适量饮用，因为它的钠含量也很高。一杯普通蔬菜汁含有479毫克钠，略低于美国医学研究所(Institute of Medicine)设定的每日钠摄入量上限的三分之一。莱纳斯鲍林研究所解释说，如果你喝蔬菜汁作为高钠饮食的一部分，你会增加患心脏病、肾脏损伤和中风的风险。当你喝蔬菜汁时，寻找低钠的选择。从商店买到的低钠蔬菜汁含有169毫克钠，占你每日摄入量的11%，而在家自制的蔬菜汁没有添加任何盐，几乎不含钠。