亚麻籽油是必需脂肪酸的极佳来源。但是，这种特性使亚麻籽油对氧气，光线和温度的变化极为敏感。因此，应将亚麻籽存放在阴凉处的密封容器中。此外，切勿使用亚麻籽油做饭，因为这会改变其营养特性，使其具有类似油漆的味道，并使其难以食用。为了获得健康益处，您可以在不加热的菜肴，色拉调料和调味料中使用亚麻籽油。
脂肪含量
像所有植物油一样，亚麻籽中存在的微量微量元素中的唯一营养成分就是脂肪。但是，由于亚麻籽油中不同脂肪酸的相对含量不同，因此在植物油中是独一无二的。大多数油主要由omega-6脂肪酸，单不饱和脂肪和饱和脂肪硬脂酸组成。相反，亚麻籽油主要是omega-3脂肪酸，同时含有硬脂酸和棕榈酸饱和脂肪酸。亚麻籽油占总脂肪的百分比为58%的omega-3脂肪酸，14%的omega-6脂肪酸，19%的单不饱和脂肪，4%的硬脂酸和5%的棕榈酸。
饱和脂肪
大多数饱和脂肪会增加血液中LDL或“坏”胆固醇的水平。在任何饱和脂肪酸中，硬脂酸对LDL胆固醇的影响最低。实际上，它对低密度脂蛋白胆固醇水平的影响与不饱和脂肪的差别不大。棕榈酸没有这些优点。除肉豆蔻酸外，这种饱和脂肪酸对于LDL胆固醇水平而言是最危险的。棕榈酸对胆固醇水平和心血管健康的影响甚至比反式脂肪酸更为严重。
欧米茄3脂肪酸
必需脂肪酸是人体无法产生的任何脂肪。因此，食物是这些重要营养素的唯一来源。亚麻籽油是必需的omega-3脂肪酸ALA的最佳天然来源之一。 Omega-3脂肪酸对于皮肤和其他身体组织的健康很重要，并且对预防癌症，视觉健康，关节炎和心脏病具有额外的潜在益处。由于您的身体可以将ALA转化为其他两种重要的omega-3脂肪酸-DHA和EPA-亚麻籽油在满足omega-3脂肪酸需求方面起着重要作用。但是，由于从ALA到EPA和DHA的转化过程效率低下，因此对于所有必需的omega-3脂肪酸，您不应该完全依赖亚麻籽油。
Omega-6和单不饱和脂肪
Omega-6脂肪酸对于生长发育，神经系统健康和分解血液中的胆固醇沉积非常重要。但是，过量摄入这些必需脂肪酸会导致炎症，血栓和血管变窄。亚麻籽油中的omega-3s相对于omega-6s的高浓度有助于防止这些负面影响。亚麻籽油的单不饱和脂肪会带来更多好处。这些脂肪也称为omega-9脂肪酸，有助于降低LDL胆固醇的水平。这种作用补充了omega-6和omega-3脂肪酸的影响，它们都通过提高HDL或“好”胆固醇的水平来帮助改善您的血胆固醇。