美国医学研究所食品和营养委员会建议，成年男性每天摄入约38克纤维，而女性的目标应该是25克。然而，据哈佛大学公共卫生学院报道，美国人平均每天只摄入15克左右。增加纤维摄入量的最好方法是多吃全谷物和新鲜水果和蔬菜，比如芹菜。芹菜富含可溶性和不可溶性纤维，这两种膳食纤维。可溶性纤维与不可溶性纤维相比具有不同的性能和益处。
好处
芹菜中的可溶性纤维包括在芹菜细胞内发现的果胶、树胶和胶浆化合物。当你吃芹菜时，可溶性纤维吸收水分，在消化道中形成一层厚厚的凝胶状物质。这些物质会减慢食物通过消化系统的速度，改变胆固醇和葡萄糖等营养物质被血液吸收的速度。根据克利夫兰诊所的说法，这一特征可能是为什么高可溶性纤维饮食与低糖尿病和高胆固醇的风险有关。食用大量的可溶性和不可溶性纤维也有助于预防中风、肥胖、心脏病、高血压、癌症和骨质疏松症。
可溶性纤维含量
哈佛大学健康服务中心报告称，1杯切好的生芹菜含有1.7克膳食纤维。其中可溶性纤维0.7克，不可溶性纤维1克。没有一个具体的可溶性纤维每日推荐摄入量，但营养学家说，理想的膳食纤维摄入量应该是可溶性纤维的20%到30%。对于男性来说，这大约是每天9.5克可溶性纤维，而女性的目标应该是6克。吃一杯生芹菜可以满足男性7%的可溶性纤维需求和女性11%的可溶性纤维需求。
与其他食物相比
每份芹菜所含的可溶性纤维大约相当于1/2杯煮熟的羽衣甘蓝，1杯切碎的生青椒，半杯苹果酱，1个去皮的猕猴桃或3汤匙小麦胚芽。与玉米、黄瓜、生菜、西红柿、蘑菇、葡萄和杏仁或核桃等坚果相比，它在可溶性纤维含量上优越，但每份含有的可溶性纤维比芦笋、胡萝卜、红薯、橘子、杏和亚麻籽要少。可溶性纤维的最丰富来源包括燕麦麸和煮熟的豆子。半杯煮熟的黑豆能提供2.4克可溶性纤维。
注意事项
如果你想通过在日常饮食中加入芹菜来增加可溶性纤维的摄入量，请注意从低纤维饮食快速过渡到高纤维饮食可能会导致一些消化副作用。这些症状包括肠胃气胀、腹泻、胃痉挛和腹胀。在两到三周的时间内，逐渐增加富含纤维的食物，如芹菜，可以减少这些副作用。每天至少喝6到8杯液体，最好是水。如果你的消化不良继续或恶化，请咨询你的医生。