香脂醋是用浓缩的特雷比亚诺葡萄汁制成的芳香醋。葡萄被煮到变黑。然后，将这种水煮产品的浓缩物准备好，用少许醋保存，以便老化。醋开始了老化过程，而在老化过程中使用的桶的类型增加了所需要的香脂醋的颜色和味道。用于制作木桶的木材有:橡木、栗木、桑树、杜松、樱桃、金合欢和白蜡树。由于经年累月的蒸发，酒量减少，陈年的酒被转移到更小的木桶里，每一个木桶都有一种特殊的混合芳香的木材。经过多年的陈化，得到了香脂醋。香脂醋的许多好处包括:
1、具有抗菌和抗病毒的性质
由于香脂醋的抗菌和抗病毒特性，它被用于治疗感染和伤口。
2、为身体提供抗氧化剂
香脂醋中含有丰富的抗氧化剂——多酚。这种强大的抗氧化剂有助于提高胃蛋白酶的活性——胃中分泌的一种消化酶。它有助于把蛋白质分解成氨基酸，从而加快身体的新陈代谢。多酚亦有助抵抗细胞损伤，增强机体免疫力，对抗各种疾病。
3、有助于加强骨骼
香脂醋中含有醋酸，有助于促进人体对某些矿物质的吸收，而这些矿物质可以强健骨骼。
4、有助于控制糖尿病
香脂醋有助于控制糖尿病。它可以提高胰岛素敏感性，从而更好地控制和降低与疾病相关的并发症的风险。
5、有助于减少脂肪
它通常用于沙拉酱，主要是作为蛋黄酱的替代品。使用香脂醋的健康益处是减少整体热量摄入，从而减少身体脂肪。它还能减少食欲，从而防止引起肥胖的经常性饥饿感。
6、预防致命疾病的发生
香脂醋中的抗氧化剂有可能保护身体免受许多致命和有害的疾病，如心脏病和癌症。
7、为身体提供能量
传统上，香脂醋被用来治疗身体疼痛。它还为身体提供各种体育活动所需的能量。
在你的食物中经常使用香脂醋，你可以很容易地使自己健康，感觉更有活力。最重要的是，香脂醋不会因为温度和湿度的不同影响而容易变质，而且可以长期保存。