橄榄油通常是通过压榨和粉碎橄榄，然后提取出油。根据提取过程中所涉及的加工量，市场上有几种不同品种的橄榄油。从橄榄的最初压榨和破碎中获得的橄榄油通常不使用热、冷压榨或任何化学物质提取。因此，它没有多余的味道，除了橄榄和通常被称为特级初榨橄榄油。由于这种油是通过较少的人工处理和加工获得的，它被认为非常接近天然橄榄。因此，与其他品种的橄榄油相比，它是更好的和更健康的，而其他品种的橄榄油是通过进一步粉碎和压榨获得的。下面就来了解特级初榨橄榄油的好处有哪些：
1、预防慢性退化性疾病
高脂肪摄入通常与动脉粥样硬化、哮喘、糖尿病、结肠癌和关节炎等退行性疾病的发生有关。然而，对于食用氢化脂肪、动物脂肪和植物油(如玉米油)的人来说，这是正确的。当高脂肪的摄入是由于特级初榨橄榄油的消费，有减少这些退行性疾病的发生。
2、保持心脏健康
人类血液中含有两种不同水平的胆固醇，HDL(有益)和LDL(有害)。巨噬细胞破坏血液中的低密度脂蛋白，从而导致动脉壁的渗透和斑块的形成，随后可能导致中风和心脏病发作。经常摄入特级初榨橄榄油可以防止低密度脂蛋白的氧化，从而保护心脏免受这些问题的困扰。它还有助于恢复正常水平的抗氧化剂产生和使用破坏自由基，否则可能伤害身体的许多方面。
3、防止胆结石的形成
医学研究表明，特级初榨橄榄油完全符合人体的需要。它与液体形成了一种自然的联系，这些液体会导致胆结石的形成以及肝脏和胆汁功能相关的问题。经常食用橄榄油可预防胆结石和肝脏疾病的发生。
4、对胃有益
全世界有数百万人遭受胃病的困扰，比如胃溃疡。溃疡的主要原因是胃里盐酸的含量增加。特级初榨橄榄油有助于保持较低的盐酸含量，从而防止溃疡的形成。这是治疗便秘等消化系统疾病最好的自然疗法之一。
5、保持良好的健康
特级初榨橄榄油有助于维持人体新陈代谢、身体生长和骨骼生长的平衡。定期和充足的橄榄油摄入有助于健康发育，特别是儿童。
6、富含维生素E
特级初榨橄榄油是维生素E的极佳来源，对皮肤非常有益。通过这种油定期摄入维生素E有助于延缓衰老的负面影响，如皱纹和皮肤纹理。它还能改善使用者的性生活。
7、对头发有保湿作用
橄榄油对干燥、浓密的头发最有益。拥护者说它可以保持头发湿润和强壮。油性头发和头皮根本不需要护理。取橄榄油，加热至温热。然后将橄榄油涂抹在头皮到发梢。用指尖按摩橄榄油在头发上约15分钟。
在日常烹饪中使用特级初榨橄榄油，用在沙拉中，这样可以保持你的健康。