鸡蛋富含蛋白质，早前人们认为鸡蛋对心脏有害。这是由于存在大量的胆固醇。即使在90年代末，蛋黄也被认为是不健康的，大多数美国人被建议避免食用它。然而，近年来进行的研究表明，蛋黄中的胆固醇含量并不像人们认为的那样有害。蛋黄含有许多营养成分，适量食用，利大于弊。食用蛋黄的好处有:
1、丰富的维生素
蛋黄富含维生素A, E和D。
2、对头发有益
蛋黄不仅营养丰富，而且对头发非常有益，是一种传统的护发药物。由于蛋黄中含有丰富的维生素，这有助于防止脱发，改善头发健康，光泽和质地。蛋黄可以保护头发免受氯、污染和紫外线的负面影响。
3、丰富的矿物质
蛋黄含有维持健康身体所需的大部分矿物质。这些物质包括铜、钙、叶酸和铁。
4、对眼睛有益
蛋黄对眼睛非常有益。
蛋黄是类胡萝卜素的极佳来源，对保持眼睛健康很有用。它们是玉米黄质和叶黄素的高可吸收形式。这两种类胡萝卜素都聚集在眼睛后部，保护它们免受黄斑变性(一种与年龄有关的眼部问题)的伤害。鸡蛋中所有的叶黄素和玉米黄质都存在于蛋黄中。
5、富含欧米加3脂肪酸
蛋黄是omega-3脂肪酸长链的丰富来源，它对大脑的正常发育和功能以及眼睛的视网膜功能至关重要。
欧米茄-6脂肪酸的长链是维持皮肤、性欲、头发、生殖、对伤害的反应和生长的健康所必需的。这两种脂肪酸主要是生长中的儿童、孕妇和哺乳期母亲所需要的。这对患有阿尔茨海默病等退行性疾病的人也很重要。
6、保持身体健康
经常吃蛋黄的人有更好的消化能力、更好的耐力和更高的抵抗力。因此，蛋黄是一种有助于维持身体健康的食物。
食用蛋黄的诸多好处超过了它的缺点。在你的饮食中经常使用蛋黄，保持健康。