玉米油和葵花籽油:有必要比较它们吗?在20世纪70年代和80年代，有一种观点认为油和脂肪会恶化心脏健康，应该限制它们的摄入。然而，在20世纪90年代，经过对油脂的几项研究后，几种类型的油脂被承认对健康有益。市场上出现了各种各样的油。现在人们消费的主要是植物油，其中包括玉米油和葵花籽油。哪种油比较好?如果我们比较一下玉米油和葵花籽油的卡路里，脂肪含量，维生素含量和烟点，我们就能选择这种油。
基础知识
玉米油是从玉米胚芽中提炼出来的。油的颜色淡，味道中性，只是有点甜。这种油含有大量的卡路里，因为它主要是脂肪。一汤匙玉米油含有119卡路里。葵花油是从葵花植物的种子中提取出来的。葵花籽油可以是未精炼的，也可以是精炼的。成品油的使用更加频繁。它也是浅色和中性的。葵花籽油的卡路里含量与玉米油相似:每汤匙120卡路里。
玉米油与葵花籽油的脂肪分布
玉米油和葵花籽油都主要是脂肪。我们吃的脂肪种类关系到我们的健康。不饱和脂肪被认为是健康的，而大多数饱和脂肪是不健康的。葵花籽油含有90%的不饱和脂肪和10%的饱和脂肪。在玉米油中所占比例为87% ~ 13%。我们发现葵花籽油对心脏系统更健康。但两者之间的差别是无法察觉的。
接下来我们将比较玉米油和葵花籽油的不饱和脂肪。葵花籽油有两种。让我们根据维基百科的数据对它们进行比较。
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从表中我们可以看到，在玉米油和亚油葵油中Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例非常高。缺乏omega-3脂肪会导致炎症、心脏病甚至癌症。葵花籽油富含单不饱和脂肪酸，被认为对心脏有益，是这三种油中最好的一种。
烟点
烟点是任何油的重要特性之一，它显示了使用油进行油炸和其他高温烹饪是否健康。维基百科指出，玉米油的烟点(450华氏度)高于葵花籽油(440华氏度)。然而，400华氏度对于高温烹饪来说已经足够了，所以玉米油和葵花籽油都可以用于各种烹饪。