高油酸葵花籽油是多种传统的葵花籽油。它来自含有大量油酸形式的单不饱和脂肪的种子。根据国家向日葵协会的说法，这种油至少是80%的必需油酸(Omega-9)脂肪酸。实际上，高油酸葵花籽油的脂质组成与橄榄油之一非常相似。它被认为是各种应用的真正健康选择。
但是，如果食用油酸葵花籽油不是中等的话，也有高油酸葵花籽油的副作用。只要您每天服用的油不超过两汤匙，您应该只会受益，而不会产生副作用。但是，在将高油酸葵花籽油用于医疗目的或大量添加饮食之前，应咨询医生。
如WebMD所述，高油酸葵花籽油可轻度增加血糖并影响胰岛素水平。因此，患有2型糖尿病的人会出现动脉硬化的副作用。多项研究证明，对葵花籽油的过敏反应非常罕见。它们的主要症状可能是肿胀，皮疹和瘙痒，胃痉挛，恶心和呕吐。高度精炼的油通常不会引起过敏。
根据《国家癌症研究所杂志》(2001年)上的文章，记录了另一种高油酸葵花籽油的副作用。体内高含量的油酸和单不饱和脂肪酸都与患乳腺癌的风险增加有关。
像其他任何油一样，高油酸向日葵油也是100%脂肪。只有一汤匙的油含有120卡路里的热量。因此，每天吃大量的高油酸向日葵将消耗大量的每日热量，并可能导致体重增加。