使用椰子油烹饪时，厨师应注意烹饪温度，并将椰子油的等级与自己想要准备的食谱类型相匹配。虽然椰子油是一种很好的烹饪原料，特别是对于素食主义者和纯素食主义者来说，他们想要的是一种不从动物身上提取的丰富的油，但它和一些更熟悉的食用油的作用是不同的。此外，有些种类的椰子油有很强的椰子味，这在一些食谱中是一个优势，但在其他食谱中可能不是厨师想要的。
目前市场上有几种不同类型的椰子油，包括精制的、压榨椰子油以及经过少量加工的初榨椰子油。通常，越精炼的椰子油，椰子的香味和味道就越少。另一方面，初榨椰子油可以有强烈的椰子味。虽然很多人觉得初榨椰子油的味道很吸引人，但这种味道可能不是厨师想要的。如果厨师希望使用椰子油，但又不希望他的食物受到它的味道的影响，他应该选择没有椰子残留味道的精制椰子油。
椰子油在低于75华氏度(24摄氏度)的温度下是固态的，在更高的温度下是液态的。这使得用椰子油烹饪变得棘手，特别是当厨师试图用椰子油代替其他类型的脂肪或油时。一些有丰富椰子油烹饪经验的厨师建议用重量而不是体积来衡量椰子油。这有助于确保食谱中添加的脂肪量正确。如果是第一次尝试用椰子油来代替，特别是在烘焙时，厨师最好准备一小批测试，看看油的含量如何。
一些喜欢用椰子油烹饪的人发现，在高温烹饪中使用较少的精炼油会使人产生性情。虽然椰子油在烘焙食品或烤蔬菜上使用时通常相当稳定，但高温油炸有时会导致初榨椰子油散发出令人不快的肥皂气味和味道。同样，厨师应该用不同等级的椰子油进行实验，以确定适宜的烹饪温度。在许多情况下，他们可能会发现，通过确保锅的温度保持低，即使是初榨椰子油也可以在炉灶上烹饪。