自2007年以来，在美国销售的所有杏仁都必须用蒸汽或化学杀虫剂进行巴氏杀菌。有机杏仁的最大优点之一是，它们不会被任何刺激性的化学物质所覆盖。少数杏仁也被认为是非常健康的零食。杏仁含有良好的脂肪和蛋白质，以及多种维生素和矿物质。
在21世纪初期，北美的沙门氏菌中毒病例与未加工的杏仁或未经巴氏消毒的杏仁有关。作为回应，当局修改了法规，要求所有杏仁都必须经过巴氏消毒，然后才能在美国销售。杏仁可以通过两种方法进行巴氏杀菌：热巴氏杀菌或化学巴氏杀菌。
环氧丙烷通常是用于巴氏杀菌杏仁的化学物质。该化合物还经常用于制造某种类型的塑料。它曾经被用作赛车的燃料，但是出于安全原因被禁止使用。有机杏仁的最大好处之一是，它们没有经过可能引起致癌的环氧丙烷进行巴氏消毒。
尽管用热源巴氏杀菌的有机杏仁确实失去了一些营养价值，但仍被认为是非常健康的零食。实际上，许多营养学家甚至认为它们是食用的最健康的坚果。它们是比薯条和饼干等小吃好得多的选择。少量杏仁作为点心也可以帮助抑制饥饿感，这可以防止一个人暴饮暴食。
有机杏仁还包含健康的脂肪，称为单不饱和脂肪。与饱和脂肪和反式脂肪不同，这种类型的不饱和脂肪适量食用是健康饮食的重要组成部分。实际上，一些研究表明，这些类型的脂肪可以降低人的不良胆固醇水平。它还可以帮助降低许多人患心脏病的风险。
杏仁还是多种维生素和矿物质的极佳来源。例如，它们富含维生素E，这对于健康的皮肤至关重要。镁还存在于有机杏仁中，这种矿物质有助于人体吸收钙，而钙是强健骨骼所必需的。有机杏仁也是叶酸，钾，硒，锌，铁和核黄素的重要来源。