沙丁鱼油是从被称为沙丁鱼的小型鲱鱼中提炼出来的一种油。这种油广泛用于制造业。它也具有营养益处，类似于鲑鱼等其他鱼类的油。
许多公司使用沙丁鱼油作为润滑剂。这种物质是油漆、清漆、油毡甚至生物燃料的常见成分。肥皂是使用沙丁鱼油的另一种产品。人们在摄取沙丁鱼油的同时，还将其用于多种用途，这一事实让人们开玩笑说，沙丁鱼油是为数不多的在体内能像在机器或墙上一样发挥作用的物质之一。
在营养方面，沙丁鱼油是omega-3脂肪酸最丰富的来源之一，仅次于鲑鱼油。科学家认为，这些脂肪酸对钙的吸收至关重要，而钙是强健骨骼所必需的。它还有助于其他物理过程，如凝血，传递神经冲动和蛋白质结构。
沙丁鱼油中富含Omega-3脂肪酸的另一个健康益处是降低甘油三酯水平。高甘油三酯水平与动脉斑块的积累有关，这会增加血压和损害心脏。医生们不能认为沙丁鱼油可以治愈癌症，但沙丁鱼油中的omega-3脂肪酸已经被证明可以降低患某些癌症的风险。
从沙丁鱼中提取油与从其他鱼类中提取油的基本过程相同。工人切碎并用蒸汽煮沙丁鱼。然后，他们将鱼离心分离，以从鱼肉或鱼粉中分离出油和水。分离食物和液体后，工人将油和水分离。然后将油纯化，如果打算食用该油，则在包装之前应添加抗氧化剂。
出于工业目的，将沙丁鱼放入瓶或大桶中。人们通常选择通过吃沙丁鱼来摄取沙丁鱼油。沙丁鱼具有很强的风味和气味，因此对于不关心味道的人，沙丁鱼可以胶囊形式服用。用这种方法摄取沙丁鱼油是相当容易的，因为服用胶囊的人不能直接品尝到油。大多数保健食品商店以及在线的营养和工业用途都可以使用这种油。