山核桃油是从山核桃提炼出来的精炼油。它被认为是一种健康的油，因为与其他压榨油相比，它的饱和脂肪含量低。有些种类的山核桃闻起来和尝起来像山核桃，而另一些山核桃油被处理去味和气味。像其他烹调油一样，这种油可以用于冷食中，如沙拉酱和腌料，烘烤食品或轻炸。
山核桃油有一种类似于坚果的天然坚果风味。它可以从生的或熟的山核桃中提取，山核桃通常经过烘烤;经过深度烘焙的山核桃通常会产生烟熏味的油。一些山核桃油已经除去味道，所以它没有山核桃风味或香味特性。由于它的味道是中性的，它可以用来代替其他食用油，包括黄油。
许多人选择避免使用化学方法提取油脂，通常使用一种名为己烷的溶剂，更倾向于使用不含化学成分的方法，即压碎法。在不需要化学过程从植物原料中提取的油中，山核桃油含有最低水平的饱和脂肪。像橄榄油一样，山核桃油是压榨机压榨的，一种不涉及化学物质的提取过程。使用化学方法提取油脂的普通油包括低饱和脂肪油、葡萄籽油和菜籽油。
山核桃油在烹饪中的使用方式取决于它是山核桃调味油还是已经去掉了味道和香味的油。后一种油的使用方法与许多其他油相同。山核桃油和无味油的使用方法有很多相同之处，但是厨师必须决定山核桃油的味道和菜里的其他味道是否相配。
这种油被认为是一种特种油，所以在商店里很难买到。在大多数家庭厨房里，山核桃油并不常见，许多小市场也不出售山核桃油，而是选择其他更便宜、更受欢迎的油。除了在食品中使用，这种油也用于其他用途，如按摩油和化妆品。用于化妆品的山核桃油最常出现在肥皂和香水中，或用于防止或治疗皮肤皲裂的乳液中。