包含藻类衍生物的食物包括冰淇淋，牛奶，糖浆，糖霜，果汁，色拉酱，搅打馅料，奶昔，奶酪馅料，果馅饼。褐藻或藻酸盐是海带产品，用于使各种食品增稠，悬浮，稳定和乳化。红藻或角叉菜胶可稳定食品，化妆品和药品并使其胶凝。
地球上产生的藻酸盐约有一半用于制造冰淇淋和乳制品。其余的用于橡胶，油漆和剃须膏。这种藻类会使染料增稠以获得更鲜明的色彩。牙医用藻酸盐制造牙齿的模具。
角叉菜胶可使乳制品增稠，并使低脂食品具有更丰富的味道。角叉菜胶的基本任务是使容器中的液体充分混合。预防杂志指出，制造商可以通过在标签上添加“摇匀”来减少角叉菜胶。
绿藻主要用作食用色素。由于植物中的叶绿素，这种海带富含β-胡萝卜素。绿藻有4,000多种，其中大多数生长在海洋的浅海部分。
聚宝盆研究所和预防所都主张购买不含角叉菜胶的食物，因为这种藻类可能引起胃肠道不适。预防措施指出角叉菜胶可能引起类似于沙门氏菌中毒的免疫反应。