未精炼的椰子油是由椰子肉制成的纯油，没有经过氢化过程。因此，与其他类型的椰子油相比，未精炼的椰子油是一种更健康的选择。有些人声称，它也可能被证明是有益的，在预防或至少控制一些不同的健康问题。
加工过程
椰子可以制成许多产品，其中许多产品是利用椰子壳或椰子肉制成的。其他的则是利用椰子里的液体，有时被称为椰汁或椰奶，甚至椰汁。这种油实际上是从椰子肉中提取出来的，虽然在某些加工过程中也会用到牛奶。
饱和脂肪
需要注意的是，未精炼的椰子油确实含有饱和脂肪。饱和脂肪曾被认为是一种重大的健康风险，但最近的研究表明，饱和脂肪实际上可能对人体有一定程度的好处。这导致许多人重新审视椰子油，因为它没有氢化，因此不太可能提高有害的胆固醇水平。它甚至可能含有有助于提高有益胆固醇的物质。
月桂酸
未精炼椰子油中的一种元素被称为月桂酸。这种化合物据说可以对抗体内的细菌和真菌。通过支持免疫系统，这种油的支持者相信它可以帮助预防健康问题，如甲状腺功能减退，高胆固醇和高甘油三酯，甚至心脏病。
对比
虽然毫无疑问，未精炼的椰子油比精炼的椰子油含有更多的营养成分，但在使用椰子油与花生油或橄榄油等其他产品相比，究竟能获得多少好处，人们的看法存在一些分歧。虽然人们普遍认为，未精炼的椰子油通常是比精制椰子油更好的选择，但许多人仍然认为，这些油味道更好，对健康的益处与椰子油相当，甚至超过了椰子油。
保存及使用
本品为食用油，保质期长。如果储存在室温下，这种油大约可以保持新鲜一年。它的味道和香气也往往比精制油更明显，这是制作配方时应该考虑的因素。经常用其他油油炸食物的厨师会发现，未精炼的椰子油的烟点较低。这意味着在使用食用油的时候必须少用一些热量，否则厨师会很快把油烧了，把食物给毁了。