橄榄树(Olea europaea)原产于地中海东部，但在气候相似的任何地方都能茁壮成长。生橄榄中的苦味物质使它们不能食用，因此需要加工。未成熟的青橄榄被收割，然后加工。橄榄成熟时会变黑，但并非所有瓶装或罐装黑橄榄都成熟时收获。加工还会使未成熟的橄榄变黑。无论颜色如何，所有橄榄都含有宝贵的维生素。
复合维生素b
橄榄含有硫胺素或维生素B1，烟酸或维生素B3，泛酸或维生素B5和维生素B6。人体利用这些维生素将食物中的碳水化合物转化为葡萄糖提供能量。除此之外，每一种B族维生素都有各自的功能，人体每天需要的量也不同。橄榄中最常见的B族维生素是烟酸，它对激素的产生很重要。第二丰富的泛酸是红细胞产生所必需的。
维生素E
脂溶性维生素E是橄榄中的维生素之一。这种维生素是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受损害。它对红细胞的产生也至关重要。美国农业部营养数据实验室(U.S. Department of Agriculture's nutrition Data Laboratory)的数据显示，100克熟橄榄罐头可以提供1.65毫克的维生素E。超过14岁的人每天需要15克的维生素E，所以吃橄榄可以帮助你获得这个量。
维生素A和β-胡萝卜素
一份100克的成熟橄榄罐头含有403 IU的维生素A和237 mcg的β-胡萝卜素。维生素A对健康的眼睛、正常运作的免疫系统和红血球的产生都很重要。β-胡萝卜素是人体转化为维生素a的一种化合物，它在体内的作用与维生素a类似。
维生素C
橄榄中含有少量的维生素C。这种抗氧化剂有助于身体产生和修复组织，包括皮肤、胶原蛋白、肌腱和血管。一份100克的橄榄中只含有0.9毫克的维生素c。马里兰大学(University of Maryland)的数据显示，推荐的每日维生素c摄入量是男性每天90毫克，女性每天75毫克。因此，橄榄只能提供你每天所需维生素C的一小部分。
维生素K
尽管绿叶蔬菜是维生素K最丰富的来源，根据营养数据实验室的数据，100克橄榄含有1.4微克的维生素K。维生素K的主要功能是保证正常的凝血功能。因为它帮助身体利用钙，它对足够的骨密度也很重要。橄榄中也含有维生素E，它能帮助你的身体利用维生素K。
总结
橄榄树(Olea europaea)原产于地中海东部，但在气候相似的任何地方都能茁壮成长。橄榄成熟后会变黑，但并不是所有的瓶装或罐装黑橄榄都成熟了。不管颜色如何，所有的橄榄都含有宝贵的维生素。你可以从100克(3.5盎司)中获得1.65毫克的维生素E，维生素A对健康的眼睛、正常运作的免疫系统和红血球的产生都很重要。尽管绿叶蔬菜是维生素K最丰富的来源，根据营养数据实验室的数据，100克橄榄含有1.4微克的维生素K。