虽然椰子油含有大量的饱和脂肪，有时被称为有害脂肪，但食用推荐分量的椰子油可能对你没有坏处。有机产品——如有机椰子油——不含转基因成分、杀虫剂和抗生素。然而，过量食用椰子油可能会有问题。
对胆固醇的影响
1汤匙的有机椰子油含有大约12克饱和脂肪，众所周知，饱和脂肪会增加低密度脂蛋白，也就是“坏”胆固醇。然而，食用有机椰子油可能不会对你的血液胆固醇水平产生负面影响。2011年发表在《亚太临床营养学杂志》(Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition)上的一项研究报告称，椰子油的摄入实际上与女性血脂状况的改善、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯水平的降低以及高密度脂蛋白(即“好”胆固醇)的增加有关。
饱和脂肪酸
椰子油中发现的大部分饱和脂肪酸被分类为中链甘油三酸酯。根据明尼苏达州大学的推广，饱和脂肪酸可以容易地被消化，并有助于支持免疫功能。饱和脂肪酸可以增强饱腹感和新陈代谢，这在您尝试减肥时非常有益。根据2013年《营养评论》杂志的报道，饱和脂肪酸还可以帮助稍微降低血糖水平，这可能对糖尿病患者有益。
卡路里的注意事项
《2010年美国人饮食指南》(Dietary Guidelines for Americans, 2010)建议，每天摄入2000卡路里热量时，应摄入6茶匙食用油，但摄入过多的有机椰子油可能会导致体重增加和肥胖。一汤匙椰子油含有117卡路里。因为一磅的身体脂肪相当于3500卡路里，每天从有机椰子油中摄入额外的250卡路里会导致每周体重逐渐增加约1/2磅。因为椰子油可以增加饱腹感和能量消耗，但是，即使在减肥期间，按推荐量食用椰子油也是有益的。
对衰老的影响
虽然还需要更多的研究来确定椰子油对脑细胞功能的影响，但一项初步研究显示了有希望的结果。2014年发表在《阿尔茨海默病杂志》(Journal of Alzheimer’s Disease)上的这项研究发现，补充椰子油可能有改善与衰老相关的神经退行性变的潜力，因为椰子油似乎可以提高大脑中神经元的存活率。然而，进行这项初步研究的研究人员指出，在得出椰子油对老年人群脑神经退行性变影响的确切结论之前，还需要进行更多的研究。