美国心脏协会(American Heart Association)、美国农业部(U.S. Department of Agriculture)和美国饮食协会(American Dietetic Association)警告人们不要食用椰子油，因为椰子油含有大量饱和脂肪，会提高胆固醇和血脂，可能导致心脏病。然而，最近的一些小型研究表明，如果食用少量椰子油，尤其是有机特级初榨椰子油，可能会有一些健康益处。一些研究使用了含有反式脂肪的氢化椰子油，这种油与高胆固醇和低密度脂蛋白有关。最近使用初榨椰子油的研究表明它对健康有益。
减肥
2009年7月的《脂质》杂志上的一项研究发现，每天有30毫升的椰子油，低热量饮食和每天步行50分钟，持续12周的40名妇女在腹部周围的体重减轻了更多比接受豆油补充的女性要多。在急忙购买有机椰子油以减掉多余的脂肪之前，请注意，一汤匙椰子油含有117卡路里的热量和13.6克的脂肪。如果您吃得太多，可能会产生与您想要的相反的影响。这项研究中的女性减少了热量的摄入并每天运动，她们食用的椰子油量很小。
胆固醇和脂质
根据《亚太临床营养杂志》上的一篇文章，大多数声称椰子油具有危险性的研究都使用了氢化品种。在这项研究中，检查了1,800多名菲律宾妇女。他们使用了不同数量的非氢化或原始椰子油进行烹饪。研究发现，尽管他们的总胆固醇，高密度脂蛋白胆固醇和甘油三酸酯水平随着食用油的增加而增加，但仍处于正常范围内。
传染病
椰子油包含月桂酸，辛酸和癸酸脂肪酸。这些脂肪酸也存在于人母乳中。它们通过灭活病毒并阻止其生长来抵抗细菌和病毒感染。 2007年，《药用食品杂志》上的一项研究发现，初榨椰子油可有效对抗由称为念珠菌的寄生性真菌引起的感染。
头发和皮肤
特级初榨椰子油在治疗干燥症中的功效与矿物油一样，后者可导致皮肤干燥，发痒，粗糙。该油还具有防腐性能，可防止损坏头发。椰子油是一种中链脂肪酸，因此更容易被头发吸收，从而防止蛋白质流失和损坏。
注意事项
提防那些声称其有机特级初榨椰子油可杀死HIV，帮助减肥，抗癌，降低胆固醇或治疗特定疾病的公司。尽管它曾经不是曾经认为的那样可怕，致命的脂肪，但它也不是奇迹般的治愈方法。 《 2010年美国人饮食指南》建议您每天的卡路里中，只有不到10%的热量来自饱和脂肪，例如椰子油。如果在这些指导原则内食用，则有机特级初榨椰子油可以成为健康饮食的一部分。