椰子汁是在年轻的椰子中发现的一种稀液体。它有时也被称为椰汁，指的是这种椰子产品的薄质地。这种食物在椰子生长的热带地区非常受欢迎，在一些地区，出口的椰子汁可以在杂货店买到，年轻的椰子可以加工成椰子汁。与用于烹饪目的的椰子的其他部分不同，椰子汁是不含脂肪的，有一种非常温和的味道。
还没有完全成熟的椰子，它们的皮肤是绿色或斑驳的颜色，非常柔软的椰子肉通常是凝胶状的。随着椰子年龄的增长，外壳变暗变薄，里面的椰子汁也会减少，最终完全消失，取而代之的是空气。
新鲜的椰子汁很清澈，味道从甜到微咸不等。在热带地区，人们经常可以买到当场开封的小椰子榨汁，有时还会插入一根吸管，这样人们就可以直接喝到椰子里的椰汁。椰汁也以巴氏杀菌的形式出售，罐装和瓶装都有。消费者可以直接饮用椰汁，也可以在椰汁中加入各种不同的配料。
这种椰子产品的钾含量非常高，它还含有一些其他有用的营养物质，比如镁。一些人将椰子汁作为能量饮料，以促进水合作用和电解质的替代。椰汁也被用作静脉输液，特别是在军事冲突中，那里有时很难获得医疗用品，特别是在偏远地区。
一些公司将椰子汁作为健康食品来销售，指出它的营养成分和低脂肪的性质。它当然比人工加糖的苏打水和果汁更健康，而且它的中性风味使它很容易与添加了姜丝、糖和薄荷等成分的饮料混合使用。
人们不应该把椰汁或椰汁与椰奶混淆。椰奶是将成熟的椰子肉磨碎，浸泡在水里，然后挤压成浓稠的奶状液体，而椰汁是一种天然的椰子产品，在年轻的椰子里就能找到。在打开小椰子的时候，消费者应该小心地打开水果，用碗接住汁液，建议擦洗水果的外部，以去除污垢和纤维材料，这样果汁就不会被意外污染。