姜汁是一种从姜根中榨取的液体。它可以在各种食谱中作为姜的替代品，也可以作为饮料的调味料。有些人专门为了姜的健康益处而服用它，经常把它与新鲜的麦草汁或胡萝卜汁等混合在一起。
姜是一种原产于亚洲的大型热带植物。人们种植这种植物的目的是为了获得多节的根，从技术上讲，这是一种根茎，或称地下茎。根在亚洲烹饪中已经使用了几个世纪，当它被出口到欧洲后，很快就在欧洲流行起来。姜味微辣微甜，有强烈的刺激感。
制作姜汁最简单的方法是把姜根、姜皮和姜汁全部磨碎，然后把磨碎的姜汁挤在粗棉布上。纱布可以让果汁滴落下来，同时防止姜块流失。使用榨汁机的厨师也可以让生姜通过榨汁机，尽管这种方法对大量的生姜最有效。有些厨师还成功地用大蒜榨汁机榨出了姜汁，因为姜的木质太厚，无法用大蒜榨汁机挤出。在这种情况下，姜仍然应该被磨碎，以获得最大的汁液量。
不需要大量生姜汁的厨师可以考虑冷冻整个生姜，并根据需要磨碎少量。冷冻的生姜末可以用大蒜榨汁机或粗棉布快速榨汁，以增加食物的风味。不幸的是，这种果汁本身不能很好地冷冻，尽管它可以在冰箱里保存三天。
有些人喜欢在腌料、酱汁和调料中加入姜汁。使用榨汁生姜有助于改善食物的味道，而不改变小块生姜的质地。果汁也会广泛地分布在酱汁中，以达到均匀的味道。生姜汁也可以用在需要整个生姜的食谱中，比如翻炒，也可以用在烘焙中来增加烘焙食物的风味。然而，在喝这种果汁的时候要小心，因为高浓度的果汁会灼伤口腔和喉咙;最好是将纯姜汁与水或果汁混合。