榨汁的支持者特别喜欢芹菜。这种营养丰富的蔬菜可以制成天然的咸味可口的果汁，对健康有很多好处。不同的芹菜汁的好处包括：抗癌、降低血压和胆固醇水平、促进消化和镇定神经系统。这些好处来自于它的各种B族维生素和维生素a的高水平。它也是几种重要矿物质、叶酸、氨基酸和精油的良好来源。
当芹菜汁以完整的形式被使用时，它包含八种已知的抗癌化合物。这些化合物被认为可以防止癌细胞的增殖。其中一种化合物是已知的可以阻止某些肿瘤生长的乙炔。芹菜的另一种抗癌物质是香豆素，它能阻止自由基破坏细胞，特别有助于预防胃癌和结肠癌。
研究证明，芹菜汁的好处包括降低血压。这一优势最早是由中国人发现的，他们发现芹菜中的芹菜素可以放松动脉周围的肌肉，扩张血管，从而使血液流动顺畅。佛他利德也被认为可以减轻压力。当一个人压力较小时，他或她的血压通常会下降。
食用芹菜汁可以降低胆固醇水平，因为芹菜汁中含有邻苯二甲酸丁酯。邻苯二甲酸丁酯被怀疑可以降低低密度脂蛋白(LDL)，也就是会导致健康问题的“坏”胆固醇。每天喝两根麦秆的汁液就可以帮助降低几个百分点的LDL水平。芹菜汁还能增加胆汁酸的分泌，进一步帮助降低胆固醇水平。
改善消化和排便的一致性是芹菜汁的另外两个好处。果汁是一种天然的补水饮料，也是一种利尿剂，有助于排出体内废物。喝芹菜汁可以缓解便秘，它是一种对消化系统有舒缓作用的天然泻药，不像许多商业产品。芹菜汁还有助于清除体内积累的毒素，这些毒素会导致肾结石。
芹菜汁的持续摄入也有益于神经系统。果汁中含有的有机碱性矿物质和精油可以镇静神经，使身体得到放松。因此，晚上喝芹菜汁对睡眠有困难的人有益。
芹菜汁是钾、镁、钙、铁和钠的良好来源，本身可以作为补药或与其他果汁结合使用。许多人喜欢把它和甜果汁混合在一起，以减少饮料的咸味，这使它更享受获得不同的芹菜汁的好处。芹菜、苹果、胡萝卜和黄瓜是最受欢迎的果汁组合。