甜菜汁是一种营养丰富的红色蔬菜汁，由压榨或研磨的甜菜制成。与其他类型的蔬菜汁一样，这种果汁也有很多健康益处，尽管它也需要一些警告。研究表明，它可以增加流向大脑和身体其他部位的血液。甜菜汁可以制成新鲜的，也可以在许多不同的商店买到。
甜菜汁被发现含有高水平的硝酸盐。当一个人食用硝酸盐时，口腔中的细菌会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐有助于血管的扩张。这将增加全身的血流量，并将氧气输送到原本缺乏氧气的地方。对其他食物的研究发现，卷心菜、芹菜、菠菜和其他绿叶蔬菜也含有硝酸盐，在食用时也有类似的作用。
这种果汁不仅增加了全身的血液流动，而且已经证明饮用它有助于增加流向大脑的血液流动。对70岁以上的受试者进行的研究显示，高硝酸盐饮食(其中包括甜菜汁)显著增加了流向大脑额叶白质的血液流量。这些领域的退化往往与认知问题有关，如痴呆。这种果汁还有助于控制高血压，因为它能扩张血管，让血液更自由地在体内流动。
新鲜的甜菜汁应该用结实的新鲜甜菜制成。一些人用甜菜叶和红根榨汁，而另一些人喜欢只榨汁。变老、变皱或变干的甜菜不适合榨汁，榨出的汁很少。
甜菜汁应与其他蔬菜汁或苹果汁混合，因为苹果汁本身可能会引起几个问题。它会导致声带暂时瘫痪，心率加快，或者导致一个人出现荨麻疹，发冷和发烧。它的草酸含量很高，所以不应该与钙含量高的食物混合，比如西兰花，因为这种组合会产生一种难以消化的化合物。患有痛风、肾结石、骨质疏松、类风湿性关节炎或胃敏感的人也应该避免喝甜菜汁。不过，对大多数人来说，适量饮用甜菜汁是安全的，而且对健康有益。