脂质饮食指的是改变脂肪摄入量以影响人的脂质水平的膳食计划。通常，人们会从降低脂质水平的角度来讨论这类饮食;也就是说，吃低脂肪的食物来降低高胆固醇水平。这些饮食通常被称为低脂饮食。大多数人不会为了增加摄入的脂肪量而进行高脂饮食，而是因为身体需要一定量的脂肪。少数可能是脂质缺乏的人可能需要这些饮食之一。通常，这类饮食在研究中被用来确定这种饮食习惯的影响。然而，高脂饮食指的是降低脂质摄入——通常被称为低脂饮食——因为这种饮食是为高脂人群准备的。然而，一般来说，当人们提到脂质饮食时，他们指的是旨在降低脂质摄入水平的饮食。
低脂饮食侧重于低脂肪和低胆固醇的食物。它通常包括大量富含Omega-3脂肪酸的鱼类，如沙丁鱼、鲭鱼、鲱鱼和鲑鱼。虽然欧米伽-3脂肪酸含有高脂肪，但它们是不饱和的，可以显著降低患心脏病的风险。低脂饮食还应包括大量的水果和蔬菜，其中含有的抗氧化剂已被证明有助于对抗心血管疾病，是预防癌症的一种形式。
人体需要一定量的脂质，其主要功能是储存能量。脂类分子包括脂肪、蜡和脂溶性维生素，如A、D、E和k。虽然脂肪细胞常被比作脂肪，但它只是一种称为甘油三酯的脂类亚群。
最好是将脂质饮食计划与运动结合起来，也可以采用处方药计划。在开始低脂饮食之前，医生的批准或咨询是被鼓励的。还有一些潜在的副作用，如脂肪摄入量的减少，其剧烈程度足以使节食者面临缺乏维生素a和D的风险。
在脂质饮食过程中，节食者通常会与医生互动并进行脂质分析。这些档案是一系列的测试，使用血液样本来帮助确定心脏病的风险。结果也可以作为一个晴雨表的可能性，热袭击或中风造成的血管堵塞。这些测试还测量了胆固醇的总体水平;高、低密度脂蛋白，通常分别被称为好胆固醇和坏胆固醇，以及甘油三酯。