你摄入的脂肪类型会影响你的整体健康。然而，由于有许多不同的品种，可能很难确定最适合食用的类型。一般来说，脂肪是通过分子结构来区分的，但实际上，我们所需要知道的是帮助我们决定在饮食中使用何种脂肪的关键术语。
脂肪可分为以下几类:饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和脂肪酸。脂肪酸进一步分解为必需脂肪酸和反式脂肪酸。第二组包括饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。
人体最需要的是必需脂肪酸。这包括几种来源的脂肪，通常被称为omega-3脂肪酸和omega-6脂肪酸。它们被认为是必不可少的，因为身体需要它们来正常运作，但它们必须通过消费来获得。
人们认为必需的脂肪酸可以从某些植物油、亚麻籽油和鱼油等谷物制成的油中提取。人们也可以通过吃鱼、蔬菜和谷物等食物获得一些维生素d。
最糟糕的脂肪类型是氢化脂肪和部分氢化脂肪。如果经常食用这些食物，很可能会提高胆固醇水平。导致氢化的化学过程与心脏病和其他疾病有关。最好的是单不饱和脂肪，如菜籽油或橄榄油。这些已经被证明可以降低有害的胆固醇水平。
多不饱和脂肪也可以降低坏胆固醇，但它们也可以稍微降低好胆固醇。被认为是多不饱和的脂肪包括葵花籽油和红花油，以及大多数其他坚果油。玉米油通常也是多不饱和的。
饱和脂肪通常来自肉类或奶制品。它们通常被认为是比部分氢化脂肪更好的选择。例如，黄油被认为比大多数人造黄油更有益于健康。
健康专家建议，摄入的脂肪应符合以下特征：
单不饱和脂肪应该构成人们摄入的大部分脂肪。
多不饱和脂肪应适量使用。
饱和脂肪应尽量少用。
应避免使用部分氢化脂肪和化学合成的反式脂肪酸。
建议食用含有必需脂肪酸的食物。