维生素C对肝脏的积极作用是通过维生素的抗氧化特性实现的。维生素可以排出体内的毒素和脂肪，防止肝硬化。维生素C的有益剂量是每天500到5000毫克。
肝脏在体内有许多功能。例如，它分泌胆汁，胆汁对某些脂肪和维生素的吸收很重要。肝脏还保护身体免受毒素的侵害，无论是环境中的还是摄入的，如毒品或酒精。肝脏还合成、储存和代谢脂肪、碳水化合物和一些蛋白质。肝脏对人体功能至关重要，因此保持肝脏健康很重要;促进肝脏健康的一种方法是每天摄入维生素C。
维生素C是一种抗氧化剂，可以防止或减轻对肝细胞的毒性损伤。大量的维生素C也被认为可以“清理”肝脏，清除脂肪和脂肪堆积，保护肝脏不受肝硬化的影响。一些研究表明，高水平的维生素C对肝脏的影响可以逆转或减轻肝脏疾病，如黄疸或肝硬化。
为了观察维生素C对肝脏的作用，必须摄入一定数量的维生素。维生素C的推荐摄入量是每天90毫克，每天不超过2000毫克，然而许多营养学家不同意这个建议，并声称身体可以从更高的摄入量中受益。研究表明，每天摄入500毫克可以防止可能导致肝硬化的脂肪堆积，而摄入5000毫克可以有效地冲洗脂肪的肝脏。
服用维生素C基本上是安全的，但必须注意一些可能的副作用和并发症。维生素C可能对一些糖尿病药物有负面影响，使它们的药效降低。另外，经常服用维生素C和阿司匹林可能会刺激胃部，导致溃疡。大剂量的维生素C也会引起消化不良、胃刺激、呕吐、腹泻、头痛、疲劳和皮肤发红。维生素C的致命毒性水平尚不清楚，因为从来没有发生过这种情况。
维生素C对肝脏的作用是有益的，但为了达到可测量的效果，必须摄入大量的维生素C。维生素和补充剂也有可能与现有的药物或条件相互作用。虽然在很大程度上是安全的，但在向饮食中添加任何补充剂之前应该咨询医生。