椰子油比其他食用油含有更多的饱和脂肪，而饱和脂肪对你的循环系统和心脏有潜在的危害。肉类脂肪、猪油和黄油的饱和脂肪含量都低于椰子油。然而，由于其独特的化学结构，椰子油比其他饱和脂肪更容易在体内代谢和用作能量。这意味着它不太可能以身体脂肪的形式储存，而且可能对你血液中的胆固醇水平有健康的影响。不过，在你改用椰子油用于烹饪或作为膳食补充剂之前，问问医生它是否适合你。
结构
椰子油含有一种称为中链甘油三酯(MCTs)的脂肪，它比其他类型的脂肪更容易被人体消化吸收。椰子油在一种特定的饱和脂肪酸中含量也比其他脂肪高，这种饱和脂肪酸被称为月桂酸。月桂酸可能在提高血液中高密度脂蛋白胆固醇的作用中起作用，这种胆固醇对心脏有益。
使用
与不那么饱和的油不同，椰子油在室温下是固体的。这使得它很容易被用来代替黄油、人造黄油或其他经常用于烘焙的固体脂肪，以及其他烹饪方法。从椰子油中提取的mct被作为膳食补充剂出售，在某些情况下，医生会开处方用于医疗目的。
好处
2009年发表在医学杂志《脂质》(Lipids)上的一项巴西研究，将在低热量饮食和每天步行50分钟的情况下补充椰子油的腹部肥胖女性与在类似条件下补充大豆油的女性进行了比较。与吃豆油的人相比，吃椰子油的人血液中的高密度脂蛋白胆固醇含量更高，腰围也更瘦。其他关于动物和人类的研究结果喜忧参半，椰子油对血脂和胆固醇既有积极作用，也有消极作用。
警告
虽然没有严重的健康警告与适度使用椰子油，也没有证据表明这种类型的脂肪给健康带来好处。含有MCTs的椰子油和其他脂肪会导致腹胀和痉挛，尤其是摄入过量时。根据纽约大学朗格尼医学中心的研究，你可以用椰子油代替你饮食中50%的脂肪。在你的饮食中加入其他类型的脂肪是很重要的，因为MCTs不包含对健康有益的必需脂肪酸。如果你正在考虑使用椰子油或MCT油来补充你的饮食，请咨询医生或营养师。