由于椰子油和橄榄油都是由100%的脂肪组成，它们之间的营养差异在于饱和脂肪和不饱和脂肪的水平。“冷压”一词，虽然在很大程度上是不受管制的，意思是橄榄油在加工时保持在一定的温度以下。把油加热到一定温度可以提高产量，但也会降低它的味道。
关键的不同点
椰子油含有92%的饱和脂肪，这是非动物性食物来源的高脂肪含量。另一方面，橄榄油只有15%的饱和脂肪。橄榄油中的不饱和脂肪中，大约15%是多不饱和脂肪，其余70%是单不饱和脂肪。
饱和与不饱和
饱和脂肪通常存在于动物食品中，而不饱和脂肪存在于蔬菜中。不应该有超过10%的日常卡路里来自饱和脂肪，而30%的日常卡路里可以来自不饱和脂肪。虽然饱和脂肪被认为是不健康的，但2010年发表在《脂类》(Lipids)杂志上的一篇论文指出，一项荟萃分析显示，没有明显证据表明饱和脂肪会增加患心脏病的风险。尽管如此，专家仍然建议限制饱和脂肪的摄入。另一方面，不饱和脂肪以增加有益胆固醇和减少有害胆固醇而闻名。