椰子油是由椰子树的果实加工而成的。这种油可能有助于治疗心脏病、糖尿病、克罗恩病、肠易激病和甲状腺疾病。它还被用于每天30毫升的剂量来治疗肥胖和高胆固醇血症。但没有足够的证据支持这些主张。
饱和脂肪酸
椰子油中含有大量的月桂酸，这是一种中链脂肪酸，可以提高有益的或高密度的脂蛋白胆固醇水平，也可以提高有害的或低密度的脂蛋白胆固醇水平。椰子油中的其他脂肪酸包括肉豆蔻酸、辛酸和棕榈酸。即使与黄油和猪油相比，椰子油也含有最多的饱和脂肪。根据加拿大营养与饮食学会和营养师的研究，每种饱和脂肪对血脂水平的影响不同。由于食物中含有饱和脂肪酸，所以不要根据个别的脂肪酸含量来选择食物。
胆固醇水平
椰子油不会像黄油那样提高胆固醇水平。根据该数据库，食用30毫升椰子油一到六周不会显著增加低密度脂蛋白，但会增加高密度脂蛋白。月桂酸和肉豆蔻酸比棕榈酸对总胆固醇的增加作用更大，棕榈酸主要存在于肉类和奶制品中。硬脂酸，也存在于肉类和奶制品中，对总LDL或HDL胆固醇没有影响。
肥胖
中链脂肪含有6到10个碳原子，长链脂肪含有12个或更多的碳原子。由于中链脂肪更小，化学结构的差异使你的身体代谢中链脂肪转化为能量的速度比长链脂肪快得多。你的身体使用中链脂肪作为热量，不像长链脂肪那样储存在脂肪组织中。2011年3月发表在《ISRN药理学》杂志上的一项研究评估了椰子油对体内脂肪储存的影响。在这项研究中，研究人员每天给肥胖受试者三次，每次10毫升，并没有发现体重有显著下降。椰子油对肥胖者的使用比较保守，因为椰子油脂肪含量高，如果大量食用可能会导致体重增加。
注意事项
椰子油的耐受性一般较好;然而，如果你是作为一种补充，你可能会经历肠胃不适，因为高脂肪酸含量的油。它有一种甜的、坚果的味道，可以使你的烹饪更有生气，你可以用它来代替纯素食饮食中的脂肪。饱和脂肪应占脂肪摄入量的7%以下，所以要适量使用椰子油。用其他低饱和脂肪、反式脂肪和胆固醇的油代替椰子油，如菜籽油、玉米油、橄榄油、红花油、芝麻油、大豆油或葵花籽油。