椰子油比任何其他植物油的保质期都长。这种多用途的油有固体和液体两种形式，在食品和化妆品行业有许多应用。此外，椰子油中含有丰富的月桂酸，对心血管有益。然而，由于椰子油在高温下会分解，并含有大量有潜在危险的饱和脂肪酸，它不一定对健康有益。
脂肪含量
油约占新鲜椰子总重量的34%。纯椰子油是通过挤压干椰子肉或将其置于溶剂中，然后去除固体土豆泥获得的。这个过程产生的油含有91.8%的饱和脂肪，6.4%的单不饱和脂肪，1.6%的多不饱和脂肪和0.2%的其他脂肪。大部分饱和脂肪来自月桂酸、肉豆蔻酸和棕榈酸，分别占椰子油总脂肪的47.8%、18.1%和8.9%。
贮藏和烟点
椰子油中饱和脂肪含量高，是所有植物油中保质期最长的。液态的椰子油可以保存3年，而储存在76华氏度以下的固体椰子油可以保存3年以上。尽管椰子油储存稳定，但如果温度超过350华氏度，它会分解，改变味道和气味，产生烟雾和致癌的自由基。这种低烟点使得椰子油不适合高温烹饪、烘烤和油炸。
健康的好处
像所有饱和脂肪酸一样，月桂酸会增加你血液中的胆固醇水平。然而，这种增加主要来自高密度脂蛋白水平的提高，或“好”胆固醇。此外，椰子油中的单不饱和脂肪有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平。因此，食用椰子油可以通过两种方式增加血液中高密度脂蛋白与总胆固醇的比例。这一比例的增加有助于降低心血管疾病的风险，如心脏病、动脉硬化和中风。
风险
尽管月桂酸有很多好处，但这种脂肪酸只占椰子油中饱和脂肪的52%。其余的饱和脂肪占椰子油总脂肪的44%，不具有月桂酸的潜在健康益处。在提高LDL胆固醇水平方面，肉豆蔻酸是最有效的脂肪酸。要想在不摄入过多此类化合物的情况下获得椰子油的好处，就要确保不超过10%的卡路里——也就是每天2000卡路里的饮食中不超过22克——来自饱和脂肪。