午餐肉有很多种形式，从新鲜切片的火鸡胸肉到高度加工的肉酱面。前者是瘦肉蛋白的健康来源，而后者是由家禽和肉类副产品混合而成，这些副产品富含钠、饱和脂肪和化学物质，营养价值很低。通过阅读成分标签和选择新鲜的肉类而不是可疑的“加工肉类食品”来做出健康的午餐选择。
提示
加工过的午餐肉对你的健康有害。
健康的午餐肉
最健康的午餐肉是不带皮的新鲜肉，不添加脂肪或钠。在市场上买新鲜的肉，然后自己在家做三明治，这是最健康的选择。例如，鸡胸肉和火鸡胸提供了近20克蛋白质，平均每3盎司含有140卡路里。
同样的量含有6或7克脂肪，其中大部分是单不饱和脂肪。作为一种动物蛋白，家禽确实含有饱和脂肪，但每份只有2克左右，是最低含量。两种肉类的天然钠含量都很低，每份约50毫克。
健康的熟食肉
如果你不能在家里自己准备肉，你可以在杂货店的熟食区选择一些健康的食物。这在很大程度上取决于你购物的市场类型;天然食品市场提供了更多的选择。
一个品牌的有机烤火鸡胸脯主要包括火鸡和少量的水，盐和卡拉胶——一种来自海藻的稳定剂。其他品种标有“天然”和“有机”字样的肉片也是不错的选择;只是一定要阅读成分表，选择成分很少的产品。
不健康的午餐肉类选择
一些不健康的选择可能是显而易见的——例如肉类罐头，就不是一个好的选择。火腿猪肉每3盎司含有24克脂肪，其中9克是饱和的。一份含有1185毫克钠。这是年轻健康的成年人每天钠摄入量的一半，是老年人和有高血压和心脏病风险的人每天钠摄入量的80%。
其他一些肉类也好不到哪里去。硬香肠含有29克脂肪、12克饱和脂肪和3盎司1381毫克钠。一种由猪肉和火腿制成的“午餐肉”含有25克脂肪、9克饱和脂肪和1229毫克钠。
过多的脂肪和钠会增加你患上一系列健康问题的风险，包括肥胖、高血压、2型糖尿病、代谢综合征、心脏病、心脏病和癌症。
加工肉类是致癌的
加工肉类通常含有防腐剂——亚硝酸盐或硝酸盐——如果经常食用会对健康产生有害影响。根据环境工作组的说法，这些防腐剂在体内会转化为一种叫做亚硝胺的物质，这种物质可能是一种潜在的致癌物质。
2015年，世界卫生组织(World Health Organization)下属的国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer)宣布加工肉类对人类具有致癌作用，证实了这一点。这包括经过烟熏、腌制、腌制、发酵或其他处理以改善风味和延长货架期的肉类。报告显示，每天食用50克加工肉类会增加18%患结肠癌的风险。