胡萝卜不仅对眼睛有好处，还富含有益的纤维、维生素C和钾。胡萝卜的甜味和松脆的味道很适合生食，也经得起烹饪，胡萝卜可以帮助你增加蔬菜的摄入量。在你的饮食中添加胡萝卜也会增加维生素K的摄入量，这是一种健康血液凝结所必需的营养物质。
胡萝卜中的维生素K
一个小胡萝卜大约5½英寸长,重约50克,有6.6微克的维生素K中胡萝卜——大约61克——包含8.1微克的维生素K,而一个大胡萝卜7¼-8½英寸长,重量72克,包含9.5微克的维生素K。
每日摄入量
维生素K的推荐摄入量取决于你的年龄、性别、是否怀孕或哺乳。从出生到6个月的婴儿每天需要2微克，从7个月到12个月需要2.5微克。1 - 3岁的儿童需要30微克;4到8岁的儿童每天需要55微克的维生素K, 9到13岁的儿童每天需要60微克的维生素K。年龄在14到18岁之间的男性和女性青少年，无论是怀孕还是哺乳，每天都需要75微克。19岁及以上的成年男性每天需要120微克的维生素K。相同年龄的女性每天只需要90微克，即使她们正在怀孕或哺乳。
充实的摄入量
维生素K缺乏是罕见的，因为它存在于许多食物和你的身体产生它。然而，如果你想增加维生素K的摄入量，你可能需要多吃绿叶蔬菜，而不是胡萝卜。中等大小的胡萝卜中只含有8.1微克的维生素K，要满足你从胡萝卜中摄取的饮食建议，男性每天需要吃15根胡萝卜，而女性则需要吃11根。绿叶蔬菜是维生素k的主要来源。例如，一杯煮熟的西兰花含有220微克，而一杯生菠菜含有145微克。一杯生甘蓝含有547微克，而两杯生叶莴苣含有125微克。
注意事项
在增加维生素K的摄入量之前和医生沟通是很重要的，因为维生素K可以与各种处方药相互作用。虽然胡萝卜只含有适量的维生素K，但食用大量胡萝卜——或者与富含维生素K的食物搭配，比如欧芹、菠菜和羽衣甘蓝，可能会影响你的健康。维生素K也会使华法林失效，华法林是一种常见的血液稀释药物，如果你服用了华法林，你应该在改变饮食习惯前咨询医生。