胡萝卜含有大量的维生素和营养素，是健康饮食的重要组成部分。胡萝卜含有极高的维生素A和β-胡萝卜素，很少有其它水果和蔬菜可供选择。维生素A有益于眼睛，细胞和皮肤健康，这意味着它有益于强健牙齿，调节腺体功能，并有益于视力。胡萝卜中含有丰富的钙，钾和铁等必需矿物质。
抗击疾病
研究表明，在饮食中添加健康脂肪可以更好地吸收胡萝卜中的维生素A，因此要努力吃胡萝卜和脂肪来源。尝试将切碎的胡萝卜加入自制的新鲜鳄梨酱(牛油果)，撒上切碎的山核桃(坚果)烤胡萝卜片，或加入鲑鱼或鲭鱼。吃胡萝卜的另一大好处是它们的钙含量高，有利于骨骼健康或骨质疏松症患者。此外，胡萝卜是膳食纤维的有用来源(可以帮助您长时间感觉饱腹)，以及有效的抗氧化剂来源。胡萝卜中含有的抗氧化剂和B族复合维生素已被证明可以对抗日常生活中的自由基，从而可以预防多种慢性疾病和癌症。此外，胡萝卜中的类胡萝卜素可能有利于血糖调节，这有助于糖尿病的调节。
保持美味
如果吃胡萝卜简直无法食用，那么可以尝试通过在榨汁机中加工新鲜胡萝卜来增加体验。新鲜胡萝卜汁或胡萝卜冰沙将提供所有必需的维生素和营养，以最大限度地保持健康，但也可以品尝到美味。胡萝卜汁特别推荐给想要怀孕或已经期待的女性，因为胡萝卜中的维生素E和A有益于生殖和健康怀孕。
享受更少的卡路里
胡萝卜的卡路里含量很低，这意味着1杯(约240ml)生胡萝卜只有52卡路里，而个性化的胡萝卜包通常只有32卡路里。由于胡萝卜的低热量和低脂肪含量(但纤维和营养成分含量高)，胡萝卜是观察体重或寻求健康营养的理想零食。尝试将胡萝卜浸泡在富含蛋白质的零食中，如新鲜的鹰嘴豆泥，或将胡萝卜泥放入土豆泥或意大利面酱中。请记住，虽然胡萝卜在生吃，烤或烤时都很有益，但任何用脂肪酱，红糖或黄油制成的蔬菜都不再被认为是有营养的。尝试享用胡萝卜素，果泥或果汁形式，并跳过不健康的添加。
不要变黄
重要的是要记住，当谈到胡萝卜时，会出现“太多好事”这样的事情。由于胡萝卜含有较高的胡萝卜素，每天食用超过推荐的份量会导致眼睛发黄，甚至皮肤最终变黄。然而，大多数人口摄取的胡萝卜数量太少而不是太多，所以只需努力吃一份健康的胡萝卜和多样化的多彩饮食。