众所周知，胡萝卜是一种有趣、美味、营养丰富的食物。这种块根作物生长在地下，很容易被认出来，因为它的长而尖的形状和独特的橙色，尽管育种项目现在已经培育出了黄色、白色、紫色和红色的品种。无论是煮熟的、生的还是作为其他菜肴的一部分，在饮食中加入胡萝卜都有很多好处。
热量和脂肪
一份胡萝卜大约1杯，128克，含有52卡路里。胡萝卜不含脂肪和胆固醇。胡萝卜是一种低热量、低脂肪的食物，是人们关注体重的好选择。作为一种健康且容易获取的蔬菜，它们可以作为美国农业部每天推荐的五种蔬菜之一。
营养素
胡萝卜主要是碳水化合物，每份12克。胡萝卜中的碳水化合物中，4克是纤维。胡萝卜含有1克蛋白质。它们也是一种低钠食物，每杯含有88毫克这种营养，只相当于每日推荐摄入量的4%。
微量元素
胡萝卜真正有光泽的地方是作为维生素a的来源。一杯胡萝卜提供了高达428%的每日推荐摄入量。胡萝卜中还含有钙、硫胺素、烟酸、铁、维生素B-6、维生素E、核黄素、叶酸、锰、维生素C、维生素K、胆碱、磷和钾。一杯生胡萝卜也能提供4克纤维。成年人每天需要20至35克的纤维，但美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)的报告显示，大多数人的纤维摄入量只有这个数字的一半左右。
血糖负荷
食物的血糖负荷表明一份食物被身体转化为糖的速度有多快。胡萝卜的血糖负荷是3/100，这表明一份胡萝卜对血糖水平几乎没有影响。低糖食物对糖尿病患者和那些正在着手减肥计划的人来说尤其重要，他们需要关注血糖指数。
健康的好处
胡萝卜中富含抗氧化剂，尤其是维生素A，有助于促进整体健康，降低患癌症和心脏病的风险。然而，胡萝卜之所以在卫生部门声名鹊起，是因为它们对视力的影响。高剂量的维生素A(类胡萝卜素的一种)与胡萝卜中的其他成分协同作用，总体上改善视力，但对夜视特别有益。胡萝卜中的另一种植物营养素镰叶芹醇与预防结肠癌有关。