胡萝卜已经种植了2000多年，是世界范围内一种重要的根茎蔬菜。在古希腊，胡萝卜在用作食物之前曾被用作药用。这些甜美可口的蔬菜富含纤维、维生素、矿物质和植物化学物质，这给它们带来了许多潜在的健康益处。
极好的纤维来源
大多数美国人没有摄入足够的纤维。在你的饮食中加入胡萝卜可以帮助你满足每日25克的纤维摄入量，因为每杯(240ml)生胡萝卜可以提供3.4克的纤维，相当于每日所需热量的14%。饮食中摄入足够的纤维有助于降低高胆固醇、2型糖尿病、心脏病以及便秘和憩室症等消化问题的风险。由于纤维可以减缓消化，使食物更有饱腹感，它也可以帮助你减肥或保持健康的体重。
维生素全明星
每杯生切片胡萝卜提供408%的维生素A, 12%的维生素C和20%的维生素k，你需要维生素A来保持健康的视力，免疫功能和适当的细胞分裂。维生素C是一种抗氧化剂，有助于防止自由基化合物对细胞的损害。它有助于形成愈合伤口所需的胶原蛋白。凝血和形成强壮的骨骼都需要你摄入足够的维生素K。
钾的潜力
吃一杯生胡萝卜可以提供一天所需钾的11%。钾有助于抵消钠的影响，如果你摄入足够的钠，可能会降低你的血压和患心脏病的风险。你的神经和肌肉功能也需要钾。
抗癌潜力
2012年7月发表在《药物化学抗癌制剂》(Anti-Cancer Agents in medicine Chemistry)上的一项研究显示，尽管研究仍处于初级阶段，但胡萝卜中似乎含有有助于杀死癌细胞的化合物。胡萝卜中的聚乙炔似乎是产生这种效果的罪魁祸首。然而，在胡萝卜被推荐为癌症预防或治疗药物之前，还需要更多的研究。
为了获得最佳的健康效益，食用有机食品
如果你想从胡萝卜中获得最大的好处，选择有机胡萝卜。波兰杂志发表的一项研究,在2009年,发现有机胡萝卜含有更多有益的类胡萝卜素,茶多酚和维生素C比传统的胡萝卜。2012年11月发表在《食品与农业科学杂志》(Journal of the Science of Food and Agriculture)上的另一项研究发现，有机胡萝卜比传统胡萝卜更能刺激小鼠的免疫功能。