大麦是一种用于汤和其他菜肴的谷物。大麦草是长在谷物之前的植物的叶子。从历史上看，大麦一直是这种植物最珍贵的部分，但人们对其营养和潜在的健康益处越来越感兴趣。在使用大麦草作为草药之前，请咨询合格的卫生保健提供者。
营养
大麦草汁提供多种营养。它含有胡萝卜素、维生素C和几种复合维生素b，以及人体必需的矿物质钙、铁、镁、磷和钾。大麦草汁还含有有益的β-谷甾醇、叶绿素、果胶、黄酮类化合物和所有必需的氨基酸，这些都是蛋白质的组成部分。
抗氧化性能
大麦叶提取物是一种抗氧化剂，能清除自由基。自由基是一种不稳定的分子，在食物转化为能量和对环境毒素的反应过程中产生;它们在体内引起有害的氧化。自由基会损伤细胞，导致癌症和其他疾病。它们还与炎症和炎症性疾病的发展有关，如痛风和类风湿关节炎。
降低胆固醇
2004年6月发表在《生物与药物公报》(Biological and Pharmaceutical Bulletin)上的一项研究招募了40名高脂血症患者，即胆固醇和甘油三酯等血脂水平较高的患者。这些人连续四周每天服用15克大麦叶提取物或60克adlay(一种野草的种子)。两组人的总胆固醇和低密度脂蛋白(LDL)，即所谓的“坏”胆固醇都有所下降。大麦草和adlay也能抑制LDL胆固醇的有害氧化。吸烟者的抗氧化作用比不吸烟者弱。Drugs.com指出，大麦草的降胆固醇作用部分归因于β-谷甾醇成分，它可以抑制肠道对胆固醇的吸收。
抗癌效果
尽管对人类的研究还很缺乏，但大麦草提取物在试管环境中对人体组织细胞具有抗癌作用。这可能是由于大麦草的抗氧化特性或其叶绿素含量，这可能灭活致癌物质。