谷物提供哪些营养素?

全谷物是营养密集的食物,提供高浓度的碳水化合物,植物营养素,维生素,矿物质和其他营养素。全谷物是植物的整个核心,包括麸皮,胚芽和胚乳。它们可以整个吃,分开,破碎,磨碎或剥落。吃粗粮可以降低慢性疾病的风险,包括心血管疾病,消化系统疾病和某些类型的癌症。

谷物提供哪些营养素?

碳水化合物

全谷物是碳水化合物的丰富来源,包括淀粉和纤维。淀粉是一种复杂的结构,含有大量的糖分子。纤维是一种难消化的物质,可以增加大便量,并将废物通过消化道。你的身体将碳水化合物分解成单个糖分子,你的细胞会代谢这些分子获取能量。全麦,如大麦,通常是低血糖指数的食物,含有糖,你的身体慢慢吸收到血液中。精制谷物,例如白面包,通常是高血糖指数的食物。它们含有迅速被血液吸收的糖。食用低血糖食物可以控制血糖,降低胰岛素抵抗,糖尿病和心血管疾病的风险,而高血糖食物会增加患胰岛素抵抗,糖尿病和心血管疾病的风险。

脂肪

全明星含有健康脂肪,主要是多不饱和脂肪酸,如油酸和亚油酸,2011年5月发表在“营养学杂志”上。亚油酸是人体必须从食物中提取的必需脂肪酸,因为人类无法合成它。尽管如此,你的身体能够将亚油酸转化为其他脂肪,如花生四烯酸。多不饱和脂肪酸在细胞膜健康和稳定性中起着至关重要的作用。

维生素E

全谷物是维生素E的最佳来源。维生素E是一种脂溶性维生素和抗氧化剂,可保护细胞膜免受有害化学物质和毒素的侵害。维生素E还可以防止动脉斑块的积聚,刺激您的免疫系统并降低白内障的风险。

全谷物是人类饮食中镁含量最高的食物之一。镁是健康的骨骼和肌肉所需的矿物质。镁对能量代谢至关重要,特别是在将碳水化合物转化为能量时。矿物质还涉及神经冲动,肌肉收缩和心律的传导。