果胶是一种纤维，存在于一些水果和蔬菜中。它是一种可溶性纤维，也就是说它能溶于水。另一方面，不溶性纤维通过与水结合来增加粪便的体积。可溶性纤维与胆汁酸而不是水结合，可以降低胆固醇水平，同时有助于防止便秘。
延缓葡萄糖吸收
果胶通过刺激肠道和胰腺的酶来帮助消化。它有能力帮助降低血糖水平，因为它延迟葡萄糖的吸收，减缓其进入血液。果胶中的纤维也可以帮助肠道细菌产生维生素B。
饮食中的果胶
果胶还可以用来使果酱或布丁等食物变稠，通常在罐头区，果胶以液体或粉末的形式存在。果胶的来源包括葡萄干、苹果、葵花籽、香蕉和西红柿。