西红柿是一种酸性水果，含有健康身体所需的维生素和矿物质。西红柿的营养价值是相当可观的，而且它的热量很低。番茄红素是一种重要的营养物质和抗氧化剂，也存在于番茄中。有许多不同的颜色和大小的品种。它们可以生吃，也可以在汤、意大利面、果汁、沙拉和许多其他食谱中食用。
这些水果属于茄科植物，包括茄子和甜椒。它们有不同的颜色，包括黄色、棕色、紫色和红色，大小品种不等。
这种健康的水果富含维生素C、K和a。维生素C是水溶性的，必须每天在体内补充。西红柿和橄榄油很配，橄榄油不仅有助于整合脂溶性维生素A和K，而且是最健康的脂肪之一。它们是叶酸的良好来源，叶酸是维生素B9的自然形式，是脊髓和大脑发育的基本元素。番茄含有膳食纤维和钾、铁等重要矿物质，有助于保持身体正常运转。
番茄的营养价值不会因为烹饪而减少。番茄红素是一种类胡萝卜素，使西红柿呈红色，加热后会浓缩并增加。番茄酱、披萨酱、番茄酱和番茄汁都含有大量的这种物质。番茄红素是一种抗氧化剂，有助于破坏自由基，即细胞燃烧氧气时产生的化合物。它已经被证明可以降低皮肤癌、骨质疏松症和前列腺癌的发病率。
和其他水果和蔬菜一样，西红柿的含水量很高。它们可以大量食用而不增加太多的热量。新鲜水果是比糖果棒或糕点更好的零食。与玉米饼或薯片一起吃莎莎酱有番茄的所有营养价值，而且比高脂肪奶酪或法式洋葱蘸酱的卡路里更低。
西红柿可以生吃，切片吃，夹在三明治和沙拉里，也可以煮熟或炖成多种多样的酱汁。有些人喜欢挖出里面的番茄，然后在里面填上鸡蛋或金枪鱼沙拉作为快速的午餐。如果太酸，可以在番茄酱里加点糖，甚至生吃切片西红柿。汤是另一种受欢迎的食物，西红柿的营养价值使它成为一种明智的、美味的佐餐食品。