大麻籽油和亚麻籽油都是健康的脂肪选择，因为它们的饱和脂肪含量低。然而，由于它们的烟点相对较低，这两种油都不是通用食用油的好选择。关于它们是否比其他低饱和脂肪的油对心脏健康有任何额外的好处，证据仍然有限。
脂肪成分
亚麻籽油含有18%的单不饱和脂肪，75%的多不饱和脂肪和7%的饱和脂肪。大麻籽油的成分类似，多不饱和脂肪含量相同，但饱和脂肪含量较高，为10%，单不饱和脂肪含量较低，为15%。亚麻籽油含有较低的饱和脂肪和较高的单不饱和脂肪，是一种稍微更有营养的选择。
Omega-3含量
亚麻籽和大麻籽油都含有α-亚麻酸形式的必需ω-3脂肪酸，作为多不饱和脂肪的一部分。亚麻籽油是这些脂肪的极佳来源，每汤匙7.2克。虽然大麻籽油中omega-3脂肪酸含量较低，但它仍然是一个很好的来源。如果你每摄入2000卡热量，至少摄入1.3到2.7克的α-亚麻酸，这可能有助于降低患心脏病的风险。
心脏健康的影响
根据2006年12月发表在《欧洲营养学杂志》上的一项研究，大麻籽和亚麻籽油对胆固醇有不同的影响。在研究过程中，亚麻籽油比大麻籽油增加更多的α-亚麻酸，但大麻籽油导致总胆固醇与有益高密度脂蛋白(HDL)的比例较低。2008年2月发表在《美国营养学院杂志》(Journal of the American College of Nutrition)上的另一项研究发现，连续三个月每天服用两克这两种油不太可能改善你的心脏健康，尽管亚麻籽油确实会暂时提高α-亚麻酸水平。
使用和烟点
大麻籽油有中等的烟点，这意味着你可以用它来做低热量的烘烤、煎炸和调味汁。亚麻籽油根本不应该加热，所以它最好用于蘸料、腌料和敷料。清淡的橄榄油、葵花籽油和杏仁油有很高的烟点，所以这些是高热量烹饪的更好的替代品。