番茄汁独特的营养平衡，包括被称为番茄红素的类胡萝卜素，似乎赋予了这种饮料特殊的性质。西红柿和番茄汁被证明具有消炎、减少血块和有效的抗氧化剂的特性。这种显著效果的一部分来自水果中所含的维生素。为了最佳的健康，选择低钠的番茄汁品种。
维生素C
一杯8盎司的番茄汁可以为你提供每日推荐剂量的维生素C或抗坏血酸的四分之三。这种营养物质是一种强抗氧化剂，很多人只把它和柑橘类水果联系在一起。抗氧化剂可以对抗常见的环境和食物毒素“自由基”的影响，自由基会导致疾病和衰老。马里兰大学医学中心的研究人员指出，研究人员相信维生素C有助于预防高血压，还可能减少与心脏病相关的动脉损伤。没有维生素C，人体无法制造胶原蛋白，因此食用番茄汁和富含C的食物可能有助于预防骨关节炎。其他富含维生素C的食物包括柑橘类水果和果汁，青椒，草莓和西兰花。
维他命A
番茄汁占你每日所需维生素A的22%，是富含维生素A的植物性食物(如胡萝卜、杏、绿叶蔬菜)以及动物制品(如肝脏、鸡蛋和牛奶)的良好补充。有趣的是，为人类提供维生素A的植物实际上并不含有维生素A。身体将植物中的胡萝卜素等类胡萝卜素转化为维生素a。维生素a也被称为视黄醇，能帮助你保持良好的视力。缺乏维生素A的儿童更容易受到包括麻疹在内的严重感染。根据世界卫生组织的说法，缺乏维生素a的症状包括“鸡皮疙瘩样”皮肤、夜盲症和频繁感染。像维生素C一样，维生素A提供抗氧化保护，特别是对结肠癌、哮喘、糖尿病和动脉粥样硬化的并发症。
维生素B6
虽然它也含有B族维生素烟酸、硫胺和核黄素，但番茄汁中B6(也叫吡哆嗪)的含量最高。营养含量最高的食物包括香蕉、肝脏、鸡胸肉、牛里脊肉和几种鱼类。番茄汁提供给你13%的每日B6推荐量。和其他B族维生素一样，B6帮助身体产生能量，有效地处理蛋白质和脂肪。B6还有助于健康的睡眠和情绪模式，帮助身体产生美洛酮素、血清素和去甲肾上腺素激素。
额外的营养
一杯8盎司的番茄汁还能提供大约四分之一的每日推荐钙摄入量。番茄汁中的其他营养素包括维生素B1、B2、B3、B12和E，还有铁、磷、镁、锰和锌。