甘蓝是一种绿叶蔬菜，属于芸苔属植物，包括球芽甘蓝、羽衣甘蓝和卷心菜。羽衣甘蓝是17世纪英国殖民者带到美国的。当它有深色的叶子和坚硬的茎时，应该购买羽衣甘蓝。羽衣甘蓝的旺季是冬季至春季开始，尽管全年都可以使用。
营养价值是基于一杯生甘蓝。
提示
根据美国农业部食品成分数据库提供的营养数据，每100克羽衣甘蓝含有250卡路里和3.57克蛋白质。
基本的营养
一杯羽衣甘蓝含有34卡路里，6.7克碳水化合物和1.3克膳食纤维。基于每天2000卡路里的饮食，这些测量值代表了美国食品和药物管理局(U.S. Food and Drug Administration，简称fda)对碳水化合物和膳食纤维每日推荐摄入量(DV)的2%和5%。羽衣甘蓝还提供2.2克蛋白质。
卡路里
一杯羽衣甘蓝所含的卡路里总量为34%，也就是每日所需热量的2%。碳水化合物占24.2卡路里。蛋白质构成5.4卡路里，其余的卡路里来自脂肪。
脂肪
总脂肪含量是0.5克。一杯含有0.1克饱和脂肪和0.2克多不饱和脂肪。对心脏健康有益的脂肪酸总量为121毫克ω-3脂肪酸和92.4毫克ω-6脂肪酸。
维生素
羽衣甘蓝是维生素的极佳来源。仅仅一杯就含有547mcg的维生素K，或684%的DV, 10302国际单位的维生素A，或206%的DV。它还含有0.2毫克的维生素B6，或9%的DV, 19.4毫克的叶酸，或5%的DV, 0.1毫克的硫胺素，或5%的DV和0.1毫克的核黄素，或5%的DV。羽衣甘蓝中的其他维生素还包括烟酸和泛酸。
矿物质
羽衣甘蓝是锰的丰富来源，含有0.5毫克，也就是26%的DV;铜，含0.2毫克，或者说10%的DV;钾，299.5毫克，或9%的DV;钙，90.5毫克，或者说9%的DV。其他4%到6%的DV矿物质包括铁、镁和磷。
小贴士
羽衣甘蓝富含抗氧化剂，维生素K，A和C，以及其他矿物质，如铁。抗氧化剂和其他植物营养素有助于预防癌症，心脏病和炎症等危险疾病。维生素K可以保留骨骼，维生素A可以增强视力健康。抗氧化剂和维生素C可以改善皮肤和头发的健康。