维生素K在血液凝固和保持强壮骨骼方面起着非常重要的作用，除非得到医生的建议，否则你不应该限制你的进食量。如果你有血凝块的危险，或者你服用了稀释血液的药物，监控你对维生素K的消耗是至关重要的，但您不必担心只吃少量不含维生素K的蔬菜。
为什么要看维生素K
根据哈佛大学公共卫生学院的研究，维生素K对人体血液凝固所用的13种蛋白质中的4种合成是必不可少的。如果你服用华法林等血液稀释剂，跟踪饮食中的维生素K很重要，因为它会抵消药物的作用。服用华法林的人通常应该摄入他们推荐的每日摄入量:女性90微克，男性120微克。然而，这个决定应该和医生一起做出。
保持维生素K平衡
华法林对维生素K非常敏感，如果摄入不足，你的血液可能会变得太稀薄。另一方面，根据亚利桑那大学的研究，如果你服用华法林并摄入大量维生素K，可能会导致血凝块。两种极端都可能导致危及生命的并发症。当医生开出华法林处方时，你需要的剂量会根据你饮食中维生素K的量而变化。你可能不需要放弃富含维生素K的蔬菜，比如绿叶蔬菜，只要你每餐坚持吃同样的量来保持血液平衡。
不含维生素K的蔬菜
你不会发现许多蔬菜完全不含维生素K。美国农业部的国家营养数据库报告称，1杯玉米罐头、1杯竹笋和1汤匙葱以及冷冻的切碎洋葱含有零微克维生素K。一杯各种蘑菇也不含维生素K，包括白蘑菇、香菇、灰树花和波塔贝拉蘑菇。如果你包括每份0.1到0.9微克的蔬菜，你也可以在清单上添加1杯芜菁、萝卜、芜菁甘蓝、大头菜、甜菜罐头和煮玉米。半杯烤土豆还含有不到1微克的维生素K。
维生素K含量低的选择
只要您提供的蔬菜含有不超过5微克的维生素K，它就会提供5%或更少的建议每日摄入量。相比之下，密歇根大学将低维生素K来源定义为每份或每100克供应30微克或更少的食物。如果你添加每份不超过5微克的蔬菜，你的选择范围扩大到包括南瓜，土豆，甘薯，茄子，胡萝卜，青椒和青玉米粒煮利马豆。
维生素K对头发的作用
维生素K是凝血的基本成分，但它也对头发和皮肤有益。维生素K缺乏可能导致过早脱发。绿叶蔬菜如羽衣甘蓝、菠菜和萝卜是维生素K的重要来源。