微量矿物质是一种无机营养物质，具有多种生物功能，如消化、生长、激素调节等。人类每天所需微量矿物质少于100毫克;目前的研究还没有明确界定需要多少，因为它们很难衡量。
铁：氧气运输
铁是人体最常见的微量矿物质，它需要将血红蛋白中的氧气输送到身体的各个部位。铁有两种:亚铁血红素和非亚铁血红素。亚铁血红素来自动物组织，吃下去很容易被吸收，而非亚铁血红素来自植物，很难被吸收。
亚铁血红素的良好来源包括贝类、红肉、豆腐和鱼类。
锌：酶活动
锌大约需要10种酶功能，包括核酸合成、免疫功能、愈合、胰岛素储存和释放以及性器官发育。饮食中缺乏锌会导致生长迟缓、皮疹、腹泻和伤口愈合不良。富含锌的食物包括海鲜、牛肉、鸡蛋、全谷物、坚果和豆类。
硒：抗氧化剂
硒和维生素E一起作为一种抗氧化剂，保护细胞免受自由基损伤，例如过氧化物的伤害。硒参与一种酶功能(谷胱甘肽过氧化物酶)，通过降低细胞内过氧化氢浓度来阻止自由基的产生，而维生素E可以阻止自由基对细胞的破坏作用。
虽然少量的硒是健康的，但过量的硒会导致肝病、脱发和虚弱。缺硒会导致肌肉无力、疼痛和心脏病。
硒的良好来源包括鱼，器官肉，虾，全谷物和鸡蛋面。
碘：甲状腺功能
甲状腺控制身体消耗能量和制造蛋白质的速度，以及身体对其他激素的敏感度。饮食中需要碘来制造甲状腺激素，如甲状腺素，以促进正常的甲状腺功能。碘太少会导致甲状腺肿大，甲状腺肿大是由于从脑下垂体释放过多的促甲状腺激素(TSH)所致。这会导致代谢率下降和血液胆固醇升高。
碘的来源包括食盐、咸水鱼、生长在海洋附近的作物、白干酪和虾。
铬：葡萄糖的吸收
铬能增强葡萄糖对细胞的吸收，促进脂肪酸和胆固醇的合成。铬的良好来源包括蘑菇、器官肉、蛋黄、花椰菜、坚果、苹果、香蕉和菠菜。