微量矿物质的功效与作用

微量矿物质是一种无机营养物质,具有多种生物功能,如消化、生长、激素调节等。人类每天所需微量矿物质少于100毫克;目前的研究还没有明确界定需要多少,因为它们很难衡量。

微量矿物质的功效与作用

铁:氧气运输

铁是人体最常见的微量矿物质,它需要将血红蛋白中的氧气输送到身体的各个部位。铁有两种:亚铁血红素和非亚铁血红素。亚铁血红素来自动物组织,吃下去很容易被吸收,而非亚铁血红素来自植物,很难被吸收。

亚铁血红素的良好来源包括贝类、红肉、豆腐和鱼类。

锌:酶活动

锌大约需要10种酶功能,包括核酸合成、免疫功能、愈合、胰岛素储存和释放以及性器官发育。饮食中缺乏锌会导致生长迟缓、皮疹、腹泻和伤口愈合不良。富含锌的食物包括海鲜、牛肉、鸡蛋、全谷物、坚果和豆类。

硒:抗氧化剂

硒和维生素E一起作为一种抗氧化剂,保护细胞免受自由基损伤,例如过氧化物的伤害。硒参与一种酶功能(谷胱甘肽过氧化物酶),通过降低细胞内过氧化氢浓度来阻止自由基的产生,而维生素E可以阻止自由基对细胞的破坏作用。

虽然少量的硒是健康的,但过量的硒会导致肝病、脱发和虚弱。缺硒会导致肌肉无力、疼痛和心脏病。

硒的良好来源包括鱼,器官肉,虾,全谷物和鸡蛋面。

碘:甲状腺功能

甲状腺控制身体消耗能量和制造蛋白质的速度,以及身体对其他激素的敏感度。饮食中需要碘来制造甲状腺激素,如甲状腺素,以促进正常的甲状腺功能。碘太少会导致甲状腺肿大,甲状腺肿大是由于从脑下垂体释放过多的促甲状腺激素(TSH)所致。这会导致代谢率下降和血液胆固醇升高。

碘的来源包括食盐、咸水鱼、生长在海洋附近的作物、白干酪和虾。

铬:葡萄糖的吸收

铬能增强葡萄糖对细胞的吸收,促进脂肪酸和胆固醇的合成。铬的良好来源包括蘑菇、器官肉、蛋黄、花椰菜、坚果、苹果、香蕉和菠菜。