椰子和椰奶因其高饱和脂肪含量而一直受到人们的诟病。然而，世界各地的岛民已经将这种水果的肉汁、牛奶和油用于从烹饪到预防疾病的各种食品中。此外，椰奶中独特的脂肪酸可以帮助减肥，提高免疫功能，降低患心脏病的风险，改善皮肤和头发的健康。
减肥
一项新的研究表明，没有摄入足够的脂肪实际上会使你变胖。饮食中含有更多健康脂肪的人，比如椰奶中的甘油三酯，比那些脂肪摄入量不足的人吃得更少。虽然所有的脂肪都能让身体感到饱，并满足大脑中控制食欲的受体，但椰奶中的脂肪可能会加快新陈代谢，或许还会在低热量饮食中增加减肥效果。
免疫系统健康
椰奶中含有月桂酸、抗菌脂质和癸酸，具有抗菌和抗病毒的特性。人体将月桂酸转化为单核苷，这种单核苷可以对抗引起疱疹、流感甚至艾滋病的病毒和细菌。
心脏病
椰奶中的中链饱和脂肪酸也可以改善心脏健康。发表在《亚太临床营养学杂志》上的一项研究显示，食用椰子油较多的菲律宾女性血脂更健康，而血脂是心脏病的一个主要决定因素。椰奶中的中链脂肪酸还可能杀死三种主要的致动脉粥样硬化微生物——导致动脉斑块形成的细菌——它们可能导致心脏病。
健康的皮肤和头发
椰奶摄入后营养丰富，这些营养物质也有助于皮肤和头发的保养。椰奶中的脂肪酸是一种天然的防腐剂，可以帮助治疗头皮屑、皮肤感染、伤口和干燥发痒的皮肤。此外，椰奶中含有丰富的脂肪酸，是健康肌肤的天然保湿剂，有助于修复老化肌肤的皱纹和松弛。