黄瓜有一种温和清爽的味道，是沙拉、三明治或配菜的美味补充。黄瓜经常被剥皮，因为粗糙的外皮很难咀嚼和消化。然而，许多人不知道的是，黄瓜的大部分有益营养价值来自于果皮。所以把果皮留着，这样你就能获得到这种蔬菜的所有好处。
纤维来源
黄瓜皮富含不溶性纤维，这种纤维像扫帚一样扫过你的消化道，产生大量粪便。它也有助于缓解便秘，是保持身体正常的重要因素。为了健康饮食，女性每天需要25克总纤维，男性需要38克。黄瓜的内部柔软部分提供了一些可溶性纤维，这是另一种有益纤维。可溶性纤维会吸水，形成一种粘稠物质，通过肠道，帮助软化粪便。食用六片带有果皮的黄瓜片，可以提供大约1g的纤维——其中大部分是不溶的。
维生素K含量
黄瓜的果皮可以获得维生素K含量的好处。维生素K有助于激活身体健康骨骼维持和细胞生长所需的蛋白质，并帮助你形成血凝块。大部分黄瓜的维生素K含量位于果皮中——一杯带有果皮的黄瓜含有49微克维生素K，而去皮的黄瓜只含有9微克。
天然低热量
因为有果皮或没有果皮的黄瓜片天然热量低，所以你可以在没有负罪感的情况下吃它们。每片提供最少1到2卡路里的热量。在下午享受几片新鲜的未剥皮黄瓜片有助于给你的身体补充能量，而不会破坏你的饮食。
有益于视力
黄瓜皮是一种隐藏的β-胡萝卜素来源，一种维生素A。β-胡萝卜素以其对眼睛健康和视力的有益作用而闻名。虽然维生素A含有多种化合物，但β-胡萝卜素是黄瓜皮中含量最高的一种。一整天，女性需要2310 IU的维生素A，男性需要3000 IU。一份半杯带皮黄瓜片提供了55IU的总维生素A，其中大约一半是β-胡萝卜素。