苹果籽在传统医学中没有任何被证实的益处。相反，如果大量食用，苹果籽实际上是有毒的。苹果籽、杏仁、樱桃和桃核的活性成分是杏仁核苷，它是氰化物和糖的混合物，咀嚼时会分解成氰化氢。有人认为杏仁核苷是一种抗癌物质，但目前还没有临床证据证明这种益处。没有医生的批准和监督，不要为了所谓的健康益处而吃苹果籽。
苹果籽的成分
苹果籽中含有杏仁苷，杏仁核中提取的杏仁苷与有争议的抗癌药物苦杏仁苷的成分相同。杏仁核苷也被它的支持者称为维生素B17，他们把它指定为维生素，以规避美国食品和药物管理局(U.S. Food and Drug Administration)将苦杏仁苷规定为一种药物。苦杏仁苷在美国被禁止使用，它是杏仁苷的半合成版本。苹果籽还含有许多不饱和脂肪酸以及矿物质钙、铁、镁、磷和钾。
苹果籽的风险
当摄入大量氰化物时，苹果籽中的氰化物会干扰你的身体在红细胞中携带氧气的能力，导致窒息死亡。氰化物中毒是最快的中毒原因之一，其症状包括呼吸急促、头痛、恶心、呕吐、头晕、虚弱和心跳迅速或非常缓慢。你可能会癫痫发作，失去知觉或完全停止呼吸。
吸收的因素
苹果籽有一层坚硬的保护层，可以将杏仁苷保存在里面，除非你在吃之前咀嚼它或将其分解。除非你咀嚼这些籽，否则它们会无害地通过你的肠道，在粪便中也不会改变。这种坚硬的外层保护层可以防止动物肠道的分解，使完整的苹果籽在进入动物粪便后长成新的苹果树。
证据的好处
杏仁核苷还没有在任何精心设计的临床试验中被证明可以降低患癌症的风险或治愈现有癌症。英国埃克塞特大学和普利茅斯大学的研究人员在2007年6月出版的《癌症中的支持性护理》杂志上发表了一篇对现有研究的综述，发现使用苦杏仁苷治疗癌症没有任何益处。在1991年5 - 6月的《CA:临床医生杂志》中，杏仁核苷被发现在某些情况下会造成致命的毒性。