木薯原产于巴西和巴拉圭，是印度尼西亚、泰国以及非洲部分地区的主食。它的根是淀粉的极好来源，木薯每杯含330卡路里，能为你活跃的生活方式提供所需的能量。将木薯添加到你的饮食中会对健康有益，因为它含有维生素、矿物质和纤维，但是你必须在木薯煮熟后才能食用，以避免接触毒素。
纤维
木薯富含碳水化合物，包括特别有益的碳水化合物膳食纤维。食用纤维与许多健康益处相关，包括降低血压、降低胆固醇水平、更好地控制血糖水平和降低肥胖风险。每杯木薯——大约一半的根——能增加你的纤维摄入量3.7克。这为男性推荐的纤维摄入量贡献了10%，为女性推荐的纤维摄入量贡献了14%。
镁和铜
木薯还能帮助你消耗更多的镁和铜。富含镁的饮食促进终生健康，降低血压，降低骨质疏松的风险，而富含铜的饮食有助于支持健康的神经功能。一杯木薯含有206微克铜，是你每天所需铜的23%，木薯还能增加你每份食物的锰摄入量0.8毫克——超过男性每日摄入量的三分之一，女性为44%。
维生素C和叶酸
富含维生素C和叶酸的木薯也有利于健康。每杯木薯含有56微克叶酸，或你每日叶酸摄入量的14%，以及42毫克维生素E。为女性和男性制定的每日维生素C建议摄入量贡献了56%和47%。在饮食中加入更多的叶酸可以预防结肠癌，降低怀孕期间并发症的风险，而富含维生素C的饮食可以预防冠心病和多种癌症。
注意事项和提示
不要生吃木薯，因为它含有一种叫做发绀糖苷的化学物质，这种物质会产生毒素。通过烘烤或煮沸来烹饪木薯会将这些化合物降低到安全水平。
像准备土豆一样准备木薯。试着剥去它的皮，把它切成块，然后烘烤，涂上少许橄榄油。或者，将去皮的木薯块煮沸，然后捣碎，制成类似土豆泥的菜肴。如果你想添加更多的味道，试着将捣碎的木薯和烤大蒜混合，或者将它和煮胡萝卜捣碎以增加天然甜味。