喝胡萝卜汁可以改善你的视力，对抗某些癌症，并为你的身体提供必要的营养，包括维生素A和C。然而，喝太多胡萝卜汁可能会使你的皮肤变橙色，升高血糖，并干扰某些药物。
维生素A
胡萝卜汁中含有β胡萝卜素形式的维生素A。虽然没有毒性，但是过量的β胡萝卜素会导致你的皮肤变成黄色。这不会让你生病，但是人们可能会奇怪地看着你。如果发生这种情况，减少量或停止饮用胡萝卜汁，颜色最终会消失。
碳水化合物含量
如果你患有糖尿病，一把生胡萝卜对你的血糖影响不大，但是一杯胡萝卜汁可能会有影响。一杯胡萝卜汁含有21克以上的碳水化合物，一份以上的碳水化合物。饮食中摄入过多胡萝卜汁和其他碳水化合物可能会导致高血糖。如果你喜欢胡萝卜汁，和营养师沟通如何将它纳入你的饮食计划。
细菌毒素
胡萝卜汁可能含有肉毒杆菌等毒素，导致食物中毒。低含酸量要求胡萝卜汁经过巴氏杀菌并冷藏，以防止有害细菌的生长。如果你给自己的胡萝卜榨汁，彻底清洗或去皮，将汁液储存在冰箱中，一两天内饮用，以防生病。
钾和维生素K
胡萝卜汁含有大量的钾和维生素K。摄入过量的这些营养素通常不成问题，除非你患有肾病或服用某些药物。如果你的肾脏功能不好，你可能会在血液中积累过多的钾，这种情况被称为高钾血症。当这种情况发生时，你可能会感到恶心，心跳不规则。钾也会干扰ACE抑制剂，这是治疗心血管疾病的药物。维生素K有助于凝结你的血液，过量的胡萝卜汁可能会干扰抗凝血药物。如果你有顾虑，请与医生沟通。